باستا جريشيا

تتكون صلصة المعكرونة ألا جريسيا من الزيت ولحم الخنزير المقدد والفلفل الأسود والكثير من البيكورينو الروماني.يمكن اعتبار هذا التحضير ، البسيط والسريع للغاية ، الأساس الذي تم من خلاله صنع معكرونة أماتريسيانا الأكثر شهرة (ببساطة إضافة الطماطم ).لقول الحقيقة ، هناك العديد من النظريات حول ولادة باستا ألا جريسشيا (أو جريشيا). كثير منهم يربطونها بالمعكرونة الأكثر شهرة كل 'Amatriciana (أو matriciana) ، والبعض الآخر يعتبرها كما لو كانت المعكرونة الحقيقية all'amatriciana ، كونها تلك التي توجد فيها الطماطم فقط نسخة معدلة لاحقًا بواسطة Amatriciani هاجر إلى روما.وفقًا لآخرين ، يعود أصل المصطلح إلى روما في القرن الخامس عشر حيث كان "Gricio" هو الاسم الذي يُشار به إلى الخبازين ، وكلهم تقريبًا قادمون من مناطق نهر الراين الألمانية ومن كانتون جريسنس. ولكن تم استخدام كلمة "griscium" أيضًا مع إشارة خاصة إلى "منفضة الغبار" أو "الحقيبة" الرمادية التي تشكل نوعًا من الزي الرسمي لأعضاء نقابة الخبازين (سادة الفن الأبيض) ، والتي اعتادوا أن يدافعوا بها عن أنفسهم من الدقيق. تسمية Gricio ، بالإضافة إلى المعنى الإيجابي للإشارة الإقليمية ، سرعان ما افترضت معنى ازدرائيًا آخر ، مكافئًا لـ Burino ، للإشارة إلى رجل رديء الملابس بأدب خشن: كان الخبازون في الواقع يرتدون ملابس غير مبالية إلى حد ما تحت المنفضة معطف ، خاصة خلال فترة الصيف. بمرور الوقت ، اشتهرت سراويلهم التي تصل إلى الكاحل باسم "er carzone a la gricia" ، أي ما يعادل بنطلون نابولي "zompafuossi".المهارة المهنية العظيمة ، المتوارثة فقط داخل الأوساط العائلية ، سمحت لجريشي بالسيطرة على الفن الأبيض في روما.في القرن التاسع عشر ، تم استخدام تسمية "Gricio" ليس فقط للمهاجرين من المنطقتين الألمانية والسويسرية ، ولكن أيضًا للسكان الأصليين في شمال لومباردي (Sondrio ، إلخ) ، والمعروفين في روما بالصلابة والعمل الجاد والمقتصد للغاية وكبار المدخرين على الجبال. يحافظ Grici على علاقة كراهية وحب في نفس الوقت مع السكان ، نظرًا لاستعدادهم لإنشاء أعمالهم الخاصة وممارسة تجارة الأنماط. يبيع الشعير الخبز والطحين والبقوليات والمواد الغذائية من جميع الأنواع في الدقيقة ، ولكن أيضًا أواني المطبخ الرخيصة ، يضطر إلى منح الائتمان ، قليلاً وبحذر ، لكنه يكتب كل شيء على قطع من الورق ، مرفقة بمسمار (من هنا قائلا: "إيه جريشيو ، لو لم يكن رافاكانو لكان ببونو خالص!"). من ناحية أخرى ، حتى Gricio يجب أن يتم تثبيته على الظفر ، لأن المحل مفتوح من الفجر إلى الليل ، في انتظار العملاء لجمع الأموال لتناول الطعام ؛ لهذا السبب أيضًا ، وصل Grici إلى روما في عائلة أو اتحادات قروية. لتوفير احتياجاته ، تم تجهيز ورشة Gricio بموقد فحم ، حيث طبخ طبقه ، الباستا ألا غريسيا ، الذي سرعان ما أصبح طبقًا شائعًا.