Ligurian panissa هو طبق تقليدي من مطبخ جنوة ، وهو نموذجي فوق كل المناطق النائية في المنطقة. إنه نوع من عصيدة من دقيق الذرة ، محنك بالتوابل والأعشاب التي تعزز نكهته الريفية الأصيلة.تدعو وصفة ليغوريا بانيسا إلى استخدام دقيق الحمص المخلوط بالماء وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى التي تختارها ، مثل إكليل الجبل أو المريمية أو الثوم. يُطهى الخليط بعد ذلك على نار خفيفة في قدر ، مع التحريك باستمرار لتجنب تكون كتل.بمجرد أن تصبح جاهزة ، تُترك البانيسا لتبرد وتتصلب ، ثم تُقطع إلى شرائح وتُقدم كطبق واحد أو مصحوبة بأطباق جانبية مثل الخضار المشوية أو الجبن أو اللحوم المقددة. يمكن الاستمتاع بالبانيسا ساخناً أو بارداً وهو بديل نباتي ممتاز لعصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية.بانيسا هو طبق قديم للغاية ، له جذوره في تقليد الفلاحين في ليغوريا والذي يمثل شهادة على قدرة سكان الريف على الاستفادة المثلى من المواد الخام المتاحة لهم. اليوم ، أصبحت البانيسا نتاج جذب كبير للسياح ويتم تقديمها في العديد من المطاعم والمطاعم النموذجية في المنطقة.
