بايك في صلصة الستارة

لطالما كان البايك غنيمة مرغوبة للغاية من قبل صيادي المياه العذبة. لسوء الحظ ، فهو أقل انتشارا لأنه يأكل ويفرس ويسكن بشكل عام في المياه الجارية ، ولا يمكن تربيته لأنه لا يتحمل الأسر. لذلك يمكن تفسير دوام البايك في قوائم مطاعم مانتوان على أنه بحث وتعزيز للتقاليد لأنها سمكة نادرة بشكل متزايد ؛ يتم توفيرها من قبل السوق غير الرسمي للمعرفة بين الصيادين ودائرة المطاعم. من المؤكد أن أصول البايك في الصلصة قديمة جدا ، إذا كانت معروفة بالفعل في أطروحة ستيفاني: "يجب أن يكون البايك نهرا أو بحيرة جيدة وليس مستنقعا ؛ من بين جميع الأسماك ، وهذا يعطي تغذية جيدة... يقدم مع الزيت وعصير الليمون والخضروات ؛ على البصاق ، مشوي مع أنجيوف ، يقدم مع صلصة كابريني ، ذيول غامباري ، زوكارو والخل الوردي ... "(برونيتي ، 1965: 46). في وقت غونزاغا ، ولكن حتى الأيام الأخيرة نسبيا ، حيث لم تكن هناك طرق للتجميد ، كانت اللحوم والأسماك البحرية تتطلب الكثير من العناية ، والتحولات العميقة: الصلصات ، والتوابل ، والطعم القوي لبعض الفواكه ، سيطرت (وألغت) نكهة العنصر الأول ، ربما لم تعد طازجة. من ناحية أخرى ، يمكن طهي أسماك البحيرة ، بفضل وفرة وتوافرها ، مع احترام مذاقها الحلو والنظيف. بايك في الصلصة هو إعداد مانتوان يستحق حقا تذوق.