Top of the World
وہاں ہیں چند اجزاء دے سکتے ہیں کہ ذائقہ آمدورفت کے لئے کے طور پر شدت طور پر bottarga. اس کی اصل ہیں بہت قدیم – اس بات کی ایک تیاری ہے کہ تقریبا 3000 سال پرانی ہے-اور یہ تھا Phoenicians کی جو سب سے پہلے لایا اس قیمتی اور بہت اچھا جزو بحیرہ روم کے ارد گرد. کا ترجمہ batārikh – عربی نام کے bottarga-لفظی "خشک مچھلی کے انڈے". اس کی مصنوعات کو حاصل ہے, حقیقت میں, کی طرف سے خشک کرنے والی مشینیں اور اس کے نتیجے میں نمکین بنانا کے mullet انڈے (عام cephalus) یا ٹونا. اسے حاصل کرنے کے لئے آپ کی ضرورت ہے ایک طویل اور تھکا دینے والے عمل کے ساتھ شروع ہوتا ہے کہ نکالنے مچھلی کے انڈے ، ان کی مکمل صفائی اور اس کے نتیجے میں نمکین بنانا. آخری قدم کے بعد دبانے اور اس سے پہلے کی مارکیٹنگ کیا ہے کہا جاتا ہے "کیویار سے بحیرہ روم" ہے پرپاک کے لئے کم از کم 90 دنوں کے وقت کی ایک مدت کے لئے ضروری دینے bottarga عام گولڈ-امبر رنگ اور شدید ذائقہ کی خاصیت ہے کہ یہ. خاص طور پر کیونکہ اس کے بنانے کے عمل اور مسالا بہت طویل اور پیچیدہ bottarga ہے بہت اعلی کے اخراجات. پر منحصر ہے کہ آیا یہ ٹونا bottarga یا mullet کی (سب سے زیادہ قیمتی اور مہنگی) کی قیمت ایک جار مختلف کر سکتے ہیں 50 سے تقریبا 300 یورو. جیسا کہ پہلے ہی ذکر کے کئی اقسام ہیں bottarga. ٹونا bottarga ہے سب سے زیادہ عام کے ساتھ ، ایک رنگ سے لے کر ہلکا گلابی گدلا کرنے کے لئے. ذائقہ بہت شدید ہے. Mullet bottarga زیادہ قابل قدر ہے, کے ساتھ ایک مضبوط لیکن زیادہ نازک ذائقہ کے مقابلے میں ٹونا ، مستقل مزاجی ہے کمپیکٹ اور رنگ ، ایک سنہری امبر ہونا ضروری ہے ، وردی.
