يتم إنتاج Primitivo di Manduria DOC حاليًا في مقاطعات تارانتو البوليانية (في أراضي العاصمة نفسها وفي العديد من البلديات الواقعة في الشرق) وبرينديزي (على وجه التحديد ، في بلديات أوريا وإرتشي وتوري سانتا سوزانا). من الناحية التاريخية ، يُعتقد أن كرمة Primitivo نشأت من الساحل الأيوني-سالينتو ، ثم امتد انتشارها أيضًا إلى مناطق مورغيا في أراضي باري وتارانتو. تعود أول شهادة تاريخية إلى حوالي عام 1600 ، عندما عُرف عن الرهبان البينديكتين في منطقة جويا ديل كولي أنهم مزارعون نشيطون لهذه الكرمة.منذ عام 1974 ، يتميز نبيذ Primitivo di Manduria بشهادة DOC (تعيين المنشأ الخاضع للرقابة) ؛ ومع ذلك ، يتم إنتاج هذا النبيذ أيضًا في مناطق خارج تلك المحددة بواسطة تخصص الإنتاج ، أي في مقاطعتي ليتشي وباري.هناك أربعة إصدارات مختلفة من Primitivo di Manduria: نبيذ المائدة الكلاسيكي ، و Dolce naturale ، و Liqueur الحلو الطبيعي ، و Liqueur الجاف. يتم الحصول على إصدارات المسكرات من هذا المنتج عن طريق إضافة البراندي أو الكحول من أصل نباتي إلى النبيذ ، والتي تعطي الجسم والمادة للنبيذ بالإضافة إلى زيادة محتوى الكحول.الكرمة المستخدمة في إنتاج هذا النبيذ هي 100 ٪ متجانسة الاسم Primitivo. هذا الاسم مشتق من حقيقة أن عنب هذا الكرمة ينضج مبكرًا جدًا مقارنة بالأصناف الأخرى ؛ هذا عنب أزرق غامق مغطى بطبقة وفيرة من الأزهار. الميزة المثيرة للاهتمام تمامًا هي حقيقة أنه ، بعد عشرين يومًا فقط من الحصاد ، يمكن لهذه الكروم أن تعطي إنتاجًا ثانيًا - وإن كان نادرًا - من العنب. تم استخدام ثمار "الحصاد الثاني" بشكل رئيسي في الماضي لتصحيح وتحسين الحموضة الكلية للضرورات التي تم الحصول عليها من الحصاد الأول. الفضول: كرمة Primitivo ليست حصرية للأراضي الإيطالية ، ولكنها تزرع أيضًا بنجاح في الخارج: في كاليفورنيا ، على سبيل المثال ، يُعرف هذا باسم Zinfandel. في بلدنا ، تبين أن Primitivo من بين أكثر عشرة كروم زراعة على الإطلاق.يجب أن يتم الحفظ الأمثل لـ Primitivo di Manduria في الظلام ، مع درجات حرارة تتراوح بين 10 و 15 درجة مئوية. الأماكن المثالية هي بالطبع الأقبية ، والتي توفر أيضًا ميزة وجود رطوبة محيطة ثابتة (ثابتة وحوالي 75٪) مما يسمح لسدادة الفلين بالبقاء رطبة جيدًا. أخيرًا ، يجب تخزين الزجاجات في وضع أفقي ، ويفضل أن يكون ذلك على دعامات خشبية خاصة.قبل طرحها في السوق ، تخضع إصدارات Primitivo di Manduria مع المسكرات الحلوة الطبيعية والمشروب الكحولي الجاف لفترة تقادم إلزامية لا تقل عن عامين ؛ بالنسبة لنبيذ المائدة و Dolce naturale ، يتم تقليل هذه الشيخوخة إلى فترة لا تقل عن سبعة أشهر.
