Brocciu هو جبن أبيض طري طازج ، نموذجي من كورسيكا. وهي مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز ، أو مزيج من حليب الأغنام والماعز.تتضمن عملية إنتاج Brocciu تخثر الحليب ، يليه تكسير اللبن الرائب وفصل مصل اللبن. ثم يتم جمع الخثارة وتجفيفها ، ويترك الجبن للراحة لمدة يومين تقريبًا. يتميز Brocciu بنكهة حساسة وحمضية قليلاً ومتعدد الاستخدامات للغاية في المطبخ.يستخدم Brocciu في العديد من الأطباق الكورسيكية ، سواء كانت حلوة أو مالحة. غالبًا ما يستخدم كعنصر رئيسي في الفطيرة اللذيذة المسماة "فيادون" ، أو يستخدم كتوابل للمعكرونة. علاوة على ذلك ، غالبًا ما تستخدم في تحضير الحلويات ، مثل "تورتا دي بروشيو" ، وهي كعكة جبن نموذجية في كورسيكا.يعتبر Brocciu من الأطعمة التي تحظى بتقدير كبير في كورسيكا وغالبًا ما يعتبر رمزًا للثقافة المحلية وفن الطهي. علاوة على ذلك ، فهو غذاء غني بالبروتين وقليل الدهون ، وبالتالي فهو اختيار ممتاز لمن يبحثون عن بديل خفيف وصحي للأجبان الدهنية.
