واحدة من الأطباق الرئيسية في المنطقة هي birria: حساء الماعز أو الضأن المطبوخ في صلصة حارة محنك بالفلفل الحار والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود والأوريجانو والقرنفل. الطريقة التقليدية لإعداد birria هي تحميص اللحم والتوابل الملفوفة بأوراق maguey ، ثم تقديمها مع البصل المفروم والليمون والتورتيلا.