بليسينتيف جبنة البنفسج

يبدو أنه كان موجودًا بالفعل في عام 1500 ، تشير بعض الوثائق في الواقع إلى تكريم سكان بيروزا ، وبعض أشكال Plaisentif ، التي تم إنتاجها في المراعي الجبلية في الوادي الأعلى "أثمن من الأطفال والضأن" إلى Castellano للحصول على ضمانات على مستقبل العلاقات الاجتماعية والاقتصادية. في الواقع ، كان Borgo ، بعد معاهدة Cateau Cambresis ، هو الحدود الجديدة بين فرنسا ودوقية سافوي التي أعيد إليها Savigliano و Pinerolo و Perosa بالتحديد. لذلك كان تكريم Plaisentif امتيازًا ، مع الأخذ في الاعتبار قيمة هذا الجبن الذي تم تقييمه بـ 6 نقود لكل رطل عندما كانت قيمة اللحم 4 فقط.منذ ذلك الحين ، تم إنتاج الجبن البنفسجي دائمًا بنفس الطريقة ، ولم يتغير التقليد عمليًا ، في حوالي منتصف يونيو يتم نقل الرؤوس إلى جبال Usseaux ، إلى Pian dell'Alpe. سلالة الأبقار هي Pezzata nera Valdostana ، والتي تعرضت أيضًا لخطر الانقراض ، ثم في التسعينيات عادت إلى خطط دعم السلالات المهددة بالانقراض في الاتحاد الأوروبي. يبدو أنه مشتق من التهجين مع سلالة هيرينز السويسرية ، ونتيجة هذا التهجين هو حيوان ريفي مقاوم جيدًا للتغيرات الباردة والمفاجئة في درجات الحرارة ، مع منشأة تسمين جيدة ، وإنتاج جيد للحليب وعائد ذبح.الوصفة محمية من قبل أخوية فرسان Plaisentif. Plaisentif ، الذي ينتمي إلى عائلة tome (ربما من Provençal toumo ، أو البلاط ، أو من مجلد Piedmontese القديم ، إلى السقوط ، مع الإشارة إلى الكازين الذي يترسب أثناء التخثر ، ويعود إلى اليونانية القديمة ؟؟؟؟ ، قطع) ، هي أول جبن يتم إنتاجه في المراعي الجبلية ، بين يونيو ويوليو ، عندما ترتفع القطعان في الصيف. الأبقار ، التي تتغذى على البنفسج الممزوج بالعشب ، تمتص المكون العطري الذي يتدفق عائدًا إلى اللبن (ينتج على ارتفاع 1800 متر على الأقل) ، وبالتالي ، في الجبن: ومن هنا جاء اسم Plaisentif. يتم طرح العجلات ، التي يبلغ عمرها 70 يومًا على الأقل وتحمل علامة تجارية ، في السوق في موعد لا يتجاوز يوم الأحد الثالث من شهر سبتمبر بمناسبة حدث "Poggio Oddone borderland" الذي أقيم في بلدية Perosa Argentina.يكون الجبن أسطوانيًا بشكل غير منتظم ، وجوانب مسطحة مع جوانب محدبة قليلاً ، والقشرة بيضاء بسبب تغطية الأرضية العفوية.لاحظ العلامة التجارية للفيولا وحرف "P" الكبير. العجينة ذات لون عاجي كثيف ، والقشرة السفلية لها حافة فاتحة بلون البندق يبلغ سمكها حوالي 2 مم. يحتوي العجينة على ثقوب متوسطة الحجم ذات شكل وتوزيع غير منتظمين. الروائح هي تلك من الزبدة وأوراق الكستناء الرطبة والنباتات والاسطبلات النظيفة. يبدو الهيكل مضغوطًا ، مشوهًا ، مرنًا في الفم ، يصبح متكتلًا وقابلًا للتخفيف ، وسهل الهضم. الروائح التي يتم إطلاقها هي الزبدة والكستناء والجوز. تطلق اللمسة النهائية إحساسًا ناعمًا ولوزيًا بكثافة متوسطة وثباتًا في الفم جنبًا إلى جنب مع تلميحات من الثبات ، والمنتج مثير للاهتمام ومتوازن إلى حد ما.