بورچ بدون شک سوپ اصلی اسلاوها است که مدتهاست در غذاهای سنتی روسی و اوکراینی وجود دارد. جایگاه خود را از شهرت باید به عنوان جای تعجب نیست, برای تاریخ بورچر به احتمال زیاد قدمت به 14 قرن کیوان روس. در حالی که انواع بی شماری از بورچر می توان امروز یافت, نسخه سنتی ترین است در گوشت گاو یا گوشت خوک براث که چغندر بر اساس, کلم, هویج و سیب زمینی اضافه می شوند. خامه یا خامه ترش اغلب درست قبل از خوردن این سوپ سالم و پر کننده مخلوط می شود. در روسیه ممکن است یک تکه پای خوش طعم یا مقداری نان سرخ شده در کنار بورچ سرو شود در حالی که در اوکراین بورچ معمولا با نان چاودار و بیکن خورده می شود.
