لیجنڈ کے مطابق ، tagliatelle میں ایجاد کیا گیا 1487 کی طرف سے bolognese کے ماسٹر Zefirano ہے کہ, کے موقع پر شادی کی Lucrezia Borgia (آنے بولوگنا سے شادی کرنے کے ڈیوک فیرر, الفانسو میں ڈی'este) تیار کرنے کے لئے چسپاں کیا گیا تھا کی طرف سے حوصلہ افزائی اس کے سنہرے بالوں والی بال ہے. اصل میں یہ صرف ایک کہانی کی طرف سے ایجاد کیا ، illustrator اور humorist Augusto Majani سے بولوگنا میں 1931. 16 اپریل 1972 ، Confraternita ڈیل Tortellino اور Accademia اطالوی ڈیلا Cucina جمع کے ساتھ تجارت Industria Artigianato e Agricoltura بولوگنا ہدایت اور سائز کے حقیقی Tagliatella بولوگنا. کا ایک نمونہ سونے نوڈلس پر دکھایا جاتا ہے ، بلیٹن بورڈ پر چیمبر آف کامرس. اقدامات کے tagliatella cotta قائم مطابق کرنے کے لئے 8 ملی میٹر کی چوڑائی (برابر 12.270 کا ایک حصہ Torre degli Asinelli) کے برابر کرنے کے لئے تقریبا. 7 ملی میٹر سے خام. موٹائی نہیں کیا گیا ہے خاص طور پر کوڈت ، لیکن معروف میدان میں ماہرین کا کہنا ہے کہ یہ ہونا چاہئے کے درمیان 6 اور 8 دسوان ڈگری کے ایک ملیمیٹر. کلاسک ہدایت چاہتا ہے نوڈلس ہیں کے ساتھ تجربہ کار bolognese کی چٹنی کے ساتھ تیار دبلی سور کا گوشت, گوشت اور گوشت, کیما بنایا ہوا اور پکا ہوا میں sauté کا مکھن, بیکن, اور مصالحے, ھیںچو کے ساتھ پکایا شوربے, سرخ شراب اور ٹماٹر کی چٹنی ، اور کھُلے دل کے ساتھ احاطہ کرتا ہے parmesan پنیر. تاہم, ایک اور ورژن ہے ، جس میں ڈریسنگ پر مشتمل ایک ساس کی بنیاد پر خام ہیم.
