بويف بورغينيون ، أو برغندي البقر

يعد Boeuf Bourguignon ، أو beef burgundy كما هو في بعض الأحيان italianized ، طبقا نموذجيا آخر من المطبخ الفرنسي ، والذي يدين بشهرته الدولية في المقام الأول لشخصيتين مهمتين في تاريخ المطبخ الفرنسي ، "طاه الملوك وملك الطهاة" Auguste Escoffier ، الذي قدمه في بداية القرن العشرين في العديد من كتب الطبخ الخاصة به ، وعلى مستوى أكثر دنيوية ، الطباخ ، ومضيف التلفزيون الأمريكي جوليا تشايلد ، الذي بدأ منذ الستينيات في الظهور في أمريكا – وبعد ذلك ، في المقابل ، في جميع البلدان التي كانت كتبه يجري ترجمتها – سلسلة من الأطباق الفرنسية التي تعلمها خلال حياته في باريس كزوجة لمسؤول حكومي في الولايات المتحدة.

الأصل الواضح من بورجوندي ، الطبق له جذور ريفية ولكن في نفس الوقت يتم تكريره ، ليصبح مثالا على المطبخ الراقي: تنص الوصفة على أنه بالإضافة إلى اللحم البقري في المرق الخاص به ، للذهاب مع البصل المطبوخ والجزر ولحم الخنزير المقدد ، ثم إضافة الدقيق ؛ ثم يتم وضع القدر في الفرن ، ورش كل شيء بالنبيذ الأحمر ، من أجل الحصول على قشرة على اللحم ، ثم يضاف مرق اللحم البقري (الذي يجب في الواقع " دفن " اللحم) ومعجون الطماطم وقشرة لحم الخنزير المقدد ، بالإضافة إلى الأعشاب.