بوی موئنا

پنیری که به خوبی توسط کسانی که به Val di Fassa و Val di Fiemme رفت و آمد می کنند، و همچنین برای کسانی که عاشق پنیرهایی با خواص معطر بالا هستند، شناخته شده است. تهیه شده با شیر عالی، در طول دوره بلوغ با شستشوی پوست که به پاستا اجازه می دهد عطرهای شدیدی به خود بگیرد، که برخی آن را "بوی" می نامند، درمان می شود. این هیئت رئیسه غذای آهسته است.رد پا و اندازهشکل استوانه ای با صورت های صاف یا کمی محدب به قطر 34-42 سانتی متر، پاشنه آن مستقیم یا کمی محدب، 9-12 سانتی متر ارتفاع دارد. وزن 9-13 کیلوگرم است.تاریخاولین مورد Nostrano della Val di Fassa بود که در Latterie Turnarie همان دره و Val di Fiemme ساخته شد. زمانی که مورد علاقه مصرف کننده قرار گرفت، Val di Fiemme نیز از این روش پیروی کرد. در Moena با نام Spretz Tzaori فروخته می شد که در لادین به معنای "پنیر خوشمزه" است.نوع پنیر بر اساس نوع فرآوریخمیر نیمه سفتفناوری پردازششیر خام حاصل از دو شیردوشی، که شیردوشی عصر آن‌ها در حوضچه‌ها باقی می‌ماند تا بالغ شود و گاهی اوقات کمی چربی گرفته می‌شود، تا دمای 34 درجه حرارت داده می‌شود و احتمالاً با شیر استارتر تلقیح می‌شود. کشک مایه پنیر به اندازه یک دانه ذرت یا برنج شکسته می شود. سپس پاستا در دمای 44-48 درجه پخته می شود و می گذاریم در کف دیگ جا بیفتد. سپس با "روتلا" فشرده می شود، برگردانده می شود، قطعه قطعه می شود، استخراج می شود و در نوارهای پارچه ای قرار می گیرد، جایی که تحت فشار قرار می گیرد. نمک در آب نمک یا خشک است.بلوغ / بلوغحداقل 90 روز. پس از 150 روز می توان آن را بالغ تعریف کرد. در طی این مرحله که روی تخته‌های چوبی انجام می‌شود، قالب‌ها با محلول آب و نمک یا به سادگی با آب گرم مسواک زده و تمیز می‌شوند.خصوصیات پنیرصاف، چرب، مرطوب، گاهی با لجن، یا پوست کمی چروکیده، به رنگ اخرایی نی یا قهوه ای روشن یا قرمز. خمیر نیمه سخت، الاستیک، عاج یا به رنگ نی روشن است. سوراخ ها پراکنده، با اندازه متوسط متوسط، توزیع نامنظم هستند.نوع پنیر مصرفیپنیر چرب، گاهی نیمه چرب، چاشنی متوسط یا بلند، بافت نیمه سفت، پوست شسته شده.شدت و احساسات معطرمتوسط یا متوسط بالا.جفت شدنپنیر سفره یا پنیر مزه دار اگر از مراتع کوهستانی باشد. با شراب های قرمز پر بدن به خوبی می آید. اغلب در غذاهای محلی وجود دارد.توجه داشته باشیداین پنیر Slow Food Presidium است. فقط فرم هایی که با M مالگا مشخص شده اند با شیر مرتع کوهستانی تولید می شوند.