ترافل سفید Ceppaloni

پلوتارک این فرضیه را مطرح کرد که ترافل از اثر ترکیبی آب، گرما و رعد و برق متولد شده است. نظریه‌های مشابهی توسط پلینی، مارسیال، جوونال و جالینوس به اشتراک گذاشته یا به چالش کشیده شد و به بحث‌ها و مجادلات میان حامیان جریان‌های فکری مختلف دامن زد.اولین رساله ای که صرفاً به ترافل اختصاص داده شده است، "Opusculum de tuberibus" که به سال 1564 باز می گردد، توسط پزشک اومبریایی آلفونسو سیکارلی نوشته شده است.ترافل ها قارچ های زیرزمینی هستند زیرا تمام چرخه زندگی خود را در زیر زمین انجام می دهند. از نظر گیاه شناسی آنها بخشی از جنس غده هستند اما هیچ ارتباطی با سیب زمینی و مانند آن ندارند. از سوی دیگر، آنها با وجود ظاهر کروی و ساختار داخلی بسیار متفاوت، خویشاوندان نزدیک قارچ های خوک و مزرعه هستند.از Apicius تا Juvenal، از Della Porta تا Cavalcanti، تاریخچه غذاشناسی پر از منابع و دستور العمل های مبتنی بر قارچ گرانبها است. اولین اثر مکتوب از آماده سازی ترافل از Apicius است، که توصیه می کند آنها را در یک شیشه در یک مکان خنک نگه دارید، به برش های نازک برش دهید و در لایه های متناوب با خاک اره خشک مرتب کنید. آپیکیوس پیشنهاد کرد که آنها را در قابلمه ای با شراب، روغن و عسل بجوشانید یا آنها را بجوشانید و با سسی بر پایه فلفل، گشنیز، عسل، عسل و روغن همراه کنید.از نظر لذیذهایی که عاشق ترافل هستند، مناطق انتخابی پیمونت با پایتخت ترافل آن آلبا، مارچ با آکوالانیا، توسکانی با سن مینیاتو و اومبریا با نورچیا است.اگر این درست باشد، و مطمئناً درست است، به همان اندازه درست است که ترافل های عالی، به وفور، در دو مرکز برجسته کامپانیا نیز یافت می شود: Bagnoli Irpino و Ceppaloni.Bagnoli Irpino تا تابستان گذشته تنها شهر ترافل در کامپانیا بود. از اکتبر گذشته، Ceppaloni (Bn)، در منطقه Sannio، همچنین بخشی از انجمن ملی شهرهای ترافل بوده است.Ceppaloni، با کمی بیش از 3000 نفر، بر بالای تپه ای در دره پربار ساباتو واقع شده است که توسط جنگل های بلوط و کاج احاطه شده است. تراکم در سطح اسکاندیناویقلعه آن قابل توجه است که میزبان پاپ ها، پادشاهان و امپراتوران بود، Ceppaloni ابتدا منطقه مرزی بین پاپ و امپراتوری و سپس بین آنژوین ها و آراگون ها بود.در اینجا ترافل سفید بخصوص در پاییز به وفور یافت می شود.ترافل سفید Ceppaloni از گمنامی بیرون می‌آید، دیگر کالایی تلقی نمی‌شود که مسیرهای دور را طی می‌کند (و شاید در طول سفرهای شبانه منشأ اصیل‌تری داشته باشد) و شروع به تبدیل شدن به عنصر معنایی این نوار Sannio می‌کند.