تركيا على طراز كانزانو

المنطقة المحددة حيث يتم إعداد هذا الطبق تحتضن البلديات في نهر Vomano و River tordino valley ، وبدرجة أقل المنطقة الشمالية من Val Vibrata والمنطقة الجنوبية من Val Fino. هذا هو تخصص تذوق الطعام الذي يأخذ اسمه من كانزانو ، المدينة التي نشأت فيها الوصفات ، ويتم تقديمها باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة مغطاة بجيلاتين مصنوع من مرق الديك الرومي. اللحم هو لون العنبر الفاتح ، مع نكهة كاملة بعد حساسة. يبدأ التحضير المعقد للغاية عن طريق نتف الديك الرومي الجاف ، والذي يتم غسله بعد ذلك ويتم إزالة عظم الصدر فقط. ثم تتم إزالة الأجنحة والقدمين ، ويتم كسر العمود الفقري مع دبوس المتداول أو الأحقاد. تتم إزالة عظم الورك ويستخدم هذا أثناء الطهي ؛ يتم تنظيف الظهر بعناية ، ويتم تقسيم الديك الرومي المفتوح ويتم تمليح الطائر بالتساوي في جميع أنحاء. يتم شق الفخذين في الانضمام ومطوية مرة أخرى في تجويف الجسم ، ثم يتم ربط الديك الرومي أو مخيط مع خيوط. يتم وضع الطائر في طبق خزفي (أو طبق فرن مطلي بالمينا) ويضاف التوابل (الثوم ، ليالي الخليج والفلفل ، وإزالتها في النهاية) ، ثم يتم تغطيتها بالماء المغلي. يتم وضع الطبق في فرن (حرق الخشب حسب التقاليد) ويترك للطهي لمدة خمس ساعات تقريبا ؛ يتم تدوير الديك الرومي في منتصف الطريق من خلال الطهي ، وإذا لزم الأمر ، يتم إضافة الماء المغلي. عندما يتم طهي الديك الرومي ، يتم تصريف عصائر الكوك وإزالة العظام المتبقية ، ثم يتم وضعها في طبق آخر ، ويتم سكب المرق منزوع الدسم على اللحم ، ثم يترك ليبرد ، وتشكيل طلاء الجيلاتين. من الأفضل استهلاك الطبق بعد قضاء يومين في الثلاجة (عند 0-4 درجة مئوية). أول شخص يبيع كانزانو ستايل تركيا ، في 1930s ، كان دومينيكو بيرسانتي ، الجزار المحلي ، على الرغم من أن الطبق كان واسع الانتشار في المنازل المحلية.