توراسی

منطقه تولید: کل قلمرو شهرداری های Taurasi، Bonito، Castelfranci، Castelvetere sul Calore، Fontanarosa، Lapio، Luogosano، Mirabella Eclano، Montefalcione، Montemarano، Montemileto، Paternopoli، Pietradefusi، Sant'Angelo Sant'Angelo Sant'Angelo, Calore, Cal'Es. Torre le Nocelle و Venticano، همه در استان Avellino.Taurasi یک شراب عالی از کامپانیا است و باید به عنوان یکی از بهترین شراب های ایتالیا در نظر گرفته شود. منطقه تولید در شمال شرقی Avellino است و شامل Taurasi و حدود پانزده شهرداری دیگر است که همگی در منطقه Avellino هستند.Taurasi، مانند بسیاری از شراب‌های جنوب ایتالیا، ریشه‌های پیش از روم دارد: Aglianico، انگور اصلی که این شراب از آن تولید می‌شود، زمانی «هلنیک» یا «هلنیک» نامیده می‌شد تا بر ریشه یونانی آن تأکید شود. Taurasi نام خود را از Taurasia گرفته است، یک دهکده شراب کوچک که رومیان پس از شکست دادن Irpinia در سال 80 پس از میلاد آن را ساختند.متعاقباً چند هزار شهرک نشین لیگوریایی برای کار در تاکستان ها به این منطقه منتقل شدند. چندین نقل تاریخی وجود دارد که به Aglianico به طور کلی و Taurasi به طور خاص اشاره می کند: در پایان قرن شانزدهم آندریا باچی، پزشک پاپ پل سوم، نوشت که این شراب «با انگور نسبتاً خشک تهیه می شود که توسط بلوط قوی می شود و در آن نگهداری می شود. رگهای عالی؛ بنابراین معطر و معطر، خوش طعم، بسیار مطبوع و پایدار، با ارزش غذایی بالا، برای معده و اندامها نیروبخش تر از یک عرق خوراکی است. انگور - حداقل مقدار الکل - سن و شرایطانگور: Aglianico; سایر گونه های انگور قرمز غیر معطر توصیه شده یا مجاز برای استان Avellino ممکن است حداکثر تا 15٪ کمک کنند.شراب باید حداقل سه سال کهنه اجباری را طی کند که حداقل یکی از آن در بشکه های چوبی است.- حداقل قدرت الکلی کل حجمی: 12%.- حداقل اسیدیته کل: 5 در هزار.- حداقل عصاره خشک خالص: 22 در هزار.شراب منشأ کنترل شده و تضمین شده "Taurasi" باید حداقل سه سال تحت یک دوره کهنگی اجباری قرار گیرد که حداقل یکی از آن در بشکه های چوبی است.اگر به مدت چهار سال کهنه شود، که حداقل 18 ماه آن در بشکه های چوبی باشد، Taurasi را می توان Riserva نامید، مشروط بر اینکه قدرت الکلی کل آن 12.5٪ باشد.ویژگی های ارگانولپتیکی- رنگ: یاقوتی تند و درخشان، به سمت گارنت میل می کند تا زمانی که با افزایش سن بازتاب های نارنجی پیدا کند.- بو: تلفظ، فراوان، اثیری، خوشایند کم و بیش شدید.- طعم: خشک، سخت، برنزه در جوانی، کامل، هماهنگ، متعادل در زمان بلوغ، با طعمی ماندگار.گونه Riserva دارای ویژگی های برجسته تر از Taurasi و ساختار گسترده تر است.جفت شدن و دمای سروTaurasi در دمای 16-18 درجه سانتیگراد برای همراهی غذاهای با عمق معطر مناسب سرو می شود: اولین غذاها با سس گوشت، پرندگان شکار در کاسرول، گوشت قرمز بوداده، پنیرهای سفت کهنه.گونه Riserva یک شراب مدیتیشن است که در دمای 18 درجه سانتی گراد سرو می شود. در سر میز باید آن را با غذاهای اصلی بسیار خوشمزه ترکیب کرد: گوشت قرمز پخته شده برای مدت طولانی در آبگوشت یا شراب، بازی خزدار ترشی پخته شده در قابلمه.