توراسی

پیداواری رقبہ: توراسی، بونیٹو، کاسٹیلفرانسی، کاسٹیل ویٹرے سل کیلوری، فونٹاناروسا، لاپیو، لوگوسانو، میرابیلا ایکلاانو، مونٹیفالسیون، مونٹیمارانو، مونٹیمیلٹو، پیٹرنوپولی، پیٹراڈیفوسی، سانت اینجیلو، سانٹ انجیلو، سانٹول، سانگوس، کی بلدیات کا پورا علاقہ۔ Torre le Nocelle اور Venticano، تمام Avellino صوبے میں۔توراسی کیمپانیا کی ایک بہترین شراب ہے اور اسے اٹلی کی بہترین شرابوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ پیداواری علاقہ ایویلینو کے شمال مشرق میں ہے اور اس میں توراسی اور تقریباً پندرہ دیگر میونسپلٹی شامل ہیں، سبھی ایویلینو کے علاقے میں ہیں۔توراسی، جنوبی اٹلی کی بہت سی شرابوں کی طرح، رومن سے پہلے کی ابتداء ہے: اگلیانیکو، جس سے یہ شراب تیار کی جاتی ہے، کو ایک زمانے میں "Hellenic" یا "Hellenic" کہا جاتا تھا، تاکہ اس کی یونانی ابتداء کو واضح کیا جا سکے۔ توراسی نے اپنا نام توراسیا سے لیا، شراب کے ایک چھوٹے سے گاؤں کو رومیوں نے 80 عیسوی میں ارپینیا کو شکست دینے کے بعد اپنا بنایا تھا۔اس کے بعد، چند ہزار لیگورین آباد کاروں کو انگور کے باغوں میں کام کرنے کے لیے اس علاقے میں منتقل کر دیا گیا۔ عام طور پر اگلیانیکو اور خاص طور پر توراسی کا حوالہ دیتے ہوئے کئی تاریخی حوالہ جات موجود ہیں: 16ویں صدی کے آخر میں پوپ پال III کے معالج آندریا باکی نے لکھا کہ یہ شراب "بلوط کی بجائے خشک انگوروں سے تیار کی جاتی ہے، بلوط کے ذریعے مضبوط بنائی جاتی ہے اور اسے اندر رکھا جاتا ہے۔ بہترین برتن؛ اس لیے یہ خوشبودار اور تیز ہے، ذائقہ میں خوشگوار، نہایت خوشگوار اور مستحکم، اعلیٰ غذائیت کے ساتھ، معدے اور اعضاء کے لیے aperitif سے زیادہ حوصلہ افزا ہے۔" انگور - کم از کم الکحل مواد - عمر اور قابلیتانگور: اگلیانیکو؛ ایویلینو صوبے کے لیے تجویز کردہ یا منظور شدہ غیر خوشبودار سرخ انگور کی اقسام زیادہ سے زیادہ 15% تک حصہ ڈال سکتی ہیں۔شراب کو کم از کم تین سال کی عمر کی لازمی مدت سے گزرنا چاہیے، جس میں سے کم از کم ایک لکڑی کے بیرل میں۔- حجم کے لحاظ سے الکحل کی کم از کم طاقت: 12%۔- کم از کم کل تیزابیت: 5 فی ہزار۔- کم از کم خالص خشک عرق: 22 فی ہزار۔اصل "توراسی" شراب کے کنٹرول شدہ اور ضمانت شدہ فرق کو کم از کم تین سال کی لازمی عمر کی مدت سے گزرنا چاہیے، جس میں سے کم از کم ایک لکڑی کے بیرل میں۔اگر چار سال کی عمر ہو، جس میں سے کم از کم 18 مہینے لکڑی کے بیرل میں ہوں، توراسی کو Riserva کہا جا سکتا ہے بشرطیکہ اس کی کل الکوحل کی طاقت 12.5% ہو۔آرگنولیپٹک خصوصیات- رنگ: شدید اور شاندار روبی، گارنیٹ کی طرف اس وقت تک جھکتا ہے جب تک کہ یہ عمر بڑھنے کے ساتھ نارنجی رنگ کا عکس حاصل نہ کر لے۔- بو: واضح، کافی، آسمانی، خوشگوار کم و بیش شدید۔- ذائقہ: خشک، سخت، ٹینک جب جوان، مکمل، ہم آہنگ، بالغ ہونے پر متوازن، مستقل بعد کے ذائقے کے ساتھ۔Riserva قسم توراسی کے مقابلے میں زیادہ واضح خصوصیات اور وسیع ساخت کی حامل ہے۔جوڑیاں اور سرونگ درجہ حرارتتوراسی کو 16-18 ° C کے درجہ حرارت پر اچھی خوشبو والی گہرائی کے ساتھ برتنوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: گوشت کی چٹنی کے ساتھ پہلے کورس، کیسرول میں گیم برڈز، بھنا ہوا سرخ گوشت، بوڑھے سخت پنیر۔Riserva قسم ایک مراقبہ کی شراب ہے جسے 18 ° C کے درجہ حرارت پر پیش کیا جاتا ہے۔ میز پر یہ بہت سوادج اہم کورس کے ساتھ مل کر کیا جانا چاہئے: گریوی یا شراب میں ایک طویل وقت کے لئے پکایا سرخ گوشت، ایک casserole میں پکایا marinated furred کھیل.