أمعاء هو طبق الفقراء التي تستخدم تجاويف التي هي بين المريء والمعدة من الأبقار: الكرش الجزء الأكثر أهمية ، والشبكة وomaso يسمى أيضا كتاب أو مئويات. من وجهة نظر غذائية فهي غنية جدا بالبروتين وقليلة الدهون ، قابلة للهضم ولكنها ثقيلة في بعض الأحيان للتوابل المضافة. في توسكانا نحن نطبخ مع الطماطم بعد اكتشاف الأمريكتين. يبدو أن الأصل يعزى إلى البرابرة ، أصل المصطلح قديم جدا ، حتى ما قبل التاريخ واللغة السلتية؛ في الواقع ، نجد كلمة stripanan التي تستمد منها streifen الألمانية والإنجليزية الشريطية (strip) ؛ من tripe يأتي مصطلح trippaio ، الذي يبيع trippaio و lampredotto في فلورنسا. الغريب هو المثل الشهير "لا يوجد أمعاء للقطط" ، التي لها أصول رومانية غريبة. قرر إرنستو ناثان ، عمدة روما من 1907 إلى 1913 ، إلغاء شراء tripe من ميزانية البلدية ، والتي أصبحت مكلفة للغاية. تم شراء هذا للقطط ، لا غنى عنه لصيد الفئران في الكابيتول. ومن هنا جاء المثل الشهير الذي يهدف إلى الإشارة إلى نقص الوسائل. يحتوي maremmana tripe ، مقارنة بالفلورنتين ، على إضافة النقانق والنبيذ الأحمر ، مما يجعله ألذ وألذ وصفة.
