توما دی Gressoney پنیر جدول محبوب است, که به طور مستقیم در مراتع دره لیزین و مرکز دره با روش های سنتی پردازش. هر سال بیش از 1000-1500 اشکال از اندازه متوسط (4/5 کیلوگرم) تولید می شود که از چپ به در تخته های چوبی در انبارها و یا غارها برای یک دوره اعم از دو تا چهار ماه. آن است که یک نیمه چربی پنیر آماده است با استفاده از شیر گاو, نیمه گذاشتم; دستکاری انجام شده است به رویه: شیر تولید شده در شب را به استراحت در ظروف مسی تا صبح روز بعد اجازه می دهد cosìalla ترین چرب کرم افزایش به سطح edessere برداشته با قاشق چوبی. شیر باقی مانده برای تهیه این غذای خوشمزه با خمیر جمع و جور و طعم خوش طعم استفاده می شود.
