Campania buffalo mozzarella هو منتج ألبان يتم إنتاجه تقليديا في كامبانيا ، خاصة في مقاطعات نابولي وكاسيرتا وساليرنو. كما يتم إنتاج هذا الجبن النموذجي في أجزاء أخرى من كامبانيا وكذلك في جنوب لاتسيو وفي ألتا بوليا وفي بلدية موليس فينافرو. جاموس الموزاريلا ، جاموس البحر الأبيض المتوسط الإيطالي ، هو بقري ، ربما أصلي ، كما يثبت وجود حمض نووي مختلف عن أي جاموس جنس آخر. وهذا يتناقض مع تقليد أولئك الذين يرغبون في الأصل من آسيا ، من بناء أكثر ضخمة ، واللون الداكن ومع الشعر القصير ، وتستخدم للعيش في مناطق المستنقعات ، التي باطن الطين لفة لصحة بشرتهم والدفاع ضد التشعيع الشمسي المفرط. الفرضيات حول ولادة جبن موزاريلا مختلفة، ولكن يتم وضعها جميعا في العصور الوسطى. أول وثيقة رسمية تتحدث عن جبن موزاريلا أفرسانا حديثة وتعود إلى بداية القرن الخامس عشر. مصطلح جبن موزاريلا يأتي من اسم عملية القطع التي أجريت لفصل العجين إلى قطع فردية. وغالبا ما يطلق عليها ملكة مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، ولكن أيضا الذهب الأبيض أو لؤلؤة الطاولة ، فيما يتعلق بصفات الطعام والذوق الجيدة للمنتج. جبن موزاريلا دي Bufala كامبانا د.أو.ص. إنه جبن من نوابض العجين المغزولة المشتقة من حليب الجاموس الكامل ؛ المواصفات الواردة في جمهورية كوريا الشعبية الديمقراطية 28/9/1979 تنص على إنتاج جبن موزاريلا دي بوفالا ، الاستخدام الحصري للجاموس milk.In وبهذه الطريقة يتم استبعاد استخدام ، حتى جزئية ، من حليب البقر ، وإلا قد يكون اسمه الجبن "الجاموس " وحليب البقر يجب أن تدرج بالضرورة بين مكونات production.In هذه الحالة ، أولا ، نحن بحاجة إلى إيلاء الاهتمام للاسم: فقط المنتج للبيع مع صياغة كاملة "موزاريلا دي بوفالا كامبانا" هو الأصلي ، في حين يتم إنتاج المنتج الذي يباع باسم "موزاريلا دي بوفالا" في أي جزء آخر من إيطاليا ، من حليب الجاموس من المزارع الموجودة في مناطق أخرى بصرف النظر عن تلك المحمية. ومع ذلك ، فإن المنتج الذي يباع باسم "موزاريلا مع حليب الجاموس" يخلط دائما مع حليب البقر بنسب متفاوتة.مراقبة لون جبن موزاريلا وجود مصدر الضوء المتاحة: وهذا سوف يؤدي إلى الأبيض لؤلؤي ، الخزف. السطح: على نحو سلس وبراقة-القشرة: رقيقة جدا (أقل من المليمتر).وينظر إلى خصائص الاتساق أثناء المضغ. في هذه الحالة ، ينبغي إيلاء الاهتمام لمرونة وصلابة العجين. الاتساق مرن قليلا في أول 8-10 ساعات بعد الإنتاج ، في وقت لاحق أكثر فندان.
