كويجو كاناسترا جبنة برازيلية شهيرة مصدرها منطقة سيرا دا كاناسترا في ولاية ميناس جيرايس. يأخذ اسمه من المنطقة القريبة من حديقة سيرا دا كاناسترا الوطنية.يتم إنتاج Queijo Canastra باستخدام حليب البقر الخام وطرق الإنتاج التقليدية التالية. وهي جبنة شبه صلبة ، ذات قوام حبيبي ونكهة قوية. قشرتها صفراء والكتلة لها عيون صغيرة (ثقوب) موزعة بشكل غير منتظم.يعد إنتاج كويجو كاناسترا تقليدًا متوارثًا من جيل إلى جيل في المنطقة. يستخدم المنتجون المحليون تقنيات حرفية ويتبعون الوصفات العائلية ، مما يساهم في خصوصية وجودة هذا الجبن.للحصول على المذاق المميز لـ Queijo Canastra ، يتم تخثر الحليب عن طريق إضافة مادة تخثر طبيعية ، عادةً مستخلص زهرة الشوك. بعد ذلك ، يتم نمذجة الكتلة وضغطها في أشكال ، وتخضع لعملية نضج يمكن أن تستمر من 20 إلى 30 يومًا. خلال هذا الوقت ، يطور الجبن نكهاته ورائحته الفريدة.يحظى كويجو كاناسترا بالتقدير لتعدد استخداماته في المطبخ. يمكن تناوله بمفرده أو تقطيعه إلى شرائح أو مبشور ، وغالبًا ما يستخدم في أطباق مختلفة من مطبخ ميناس جيرايس ، مثل pão de queijo و pamonha و empadão وغيرها. علاوة على ذلك ، يتناسب بشكل جيد مع النبيذ والبيرة المصنوعة يدويًا والفاكهة.نظرًا لجودتها وأهميتها الثقافية ، حصلت Queijo Canastra على علامة المؤشر الجغرافي (GI) ، والتي تؤكد أصلها وتقاليدها. يضمن ذلك أصالة المنتج وارتباطه بمنطقة Serra da Canastra.إذا كانت لديك الفرصة ، فإنني أوصيك بتذوق كويجو كاناسترا. إنها متعة وطريقة رائعة لمعرفة المزيد عن تقاليد تذوق الطعام الغنية في ولاية ميناس جيرايس.
