Cima genovese Ligurian کھانوں کی ایک روایتی ڈش ہے، اصل میں جینوا شہر سے ہے۔لا سیما سور کا گوشت کا ایک ریپر ہے، عام طور پر گردن، سبزیوں، انڈے، گرے ہوئے پنیر اور جڑی بوٹیوں جیسے لہسن، اجمودا اور بابا کے مرکب سے بھری ہوتی ہے۔ گوشت کو سانچے کو کھول کر اور گوشت کے ٹینڈرائزر سے پیٹ کر اسے پتلا اور نرم بنا کر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسے سبزیوں کے آمیزے سے بھرا جاتا ہے اور اپنے ارد گرد لپیٹ لیا جاتا ہے، جس سے ایک طرح کا رول بنتا ہے۔پھر سیما کو اس کی شکل برقرار رکھنے کے لیے تار سے باندھ دیا جاتا ہے اور اسے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں چند گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے۔ ایک بار پکانے کے بعد، سیما کو ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور پھر اسے پتلی سلائسوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، جنہیں بھوک یا مین کورس کے طور پر ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔Cima Genovese ایک ڈش ہے جسے اس کے شدید ذائقے اور گوشت کی نرم اور رسیلی ساخت کے لیے بہت سراہا جاتا ہے۔ اس کے ساتھ سائیڈ ڈشز جیسے آلو یا آرٹچوک کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے اور اسے سرکہ پر مبنی چٹنی یا پھل سرسوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کے لیے کچھ تیاری کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے اسے اکثر خاص مواقع جیسے تعطیلات اور تقریبات پر پیش کیا جاتا ہے۔
