حساء مع الخبز تحته هو واحد من الأطباق الفقيرة من المطبخ ciociara التقليدية; ترتبط أساسا إلى العالم الريفي, لإيقاعات حياة بسيطة; كان يمثل طبق مهم ليتم تقديمه على الطاولة, و, إذا لزم الأمر, ليتم تقديمه إلى vindanti والحجاج في طريقهم إلى الوجهات المقدسة.
لإعداده ، تم استخدام الخضروات التي كانت متوفرة في الموسم. وحتى اليوم يتم إعداده كما تملي التقاليد.
العنصر
عشر شرائح من الخبز القديم ، 300 غرام من السلق ، 300 من الهندباء ، 200 من الحمص ، 200 من الفاصوليا العريضة ، 200 من العدس ، جزرة واحدة ، طماطم ناضجة، ضلع كرفس واحد ، نصف بصلة ، فلفل حار واحد ، فص واحد من الثوم ، لتر ونصف من الماء ، 100 غرام من جبن بيكورينو المبشور والزيت والملح.
التحضير
نقع الفاصوليا العريضة والفاصوليا والعدس والحمص لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل في ماء دافئ قليلا. قشر الخضار ، وغسل ومقطعة إلى شرائح. في مقلاة تقلى البصل مقطعة إلى شرائح ، والفلفل الحار والقرنفل من الثوم ؛ الجمع بين قطع الخضار والبقوليات والكرفس المفروم والجزر والطماطم والماء. الملح ويطهى لمدة ساعة تقريبا ، حاوية مغطاة. في وعاء من الفخار وضع طبقة من شرائح من الخبز مع تغطية طبقة من الحساء ويرش مع الجبن بيكورينو. استمر في تبديل الطبقات حتى تنفد المكونات. رش السطح بالجبن واتركه يقف قبل خمسة عشر دقيقة على الأقل من التقديم.
