در کروکولی در کالابریا تخصصی تولید می شود که در جای دیگر یافت نمی شود: خاویار. این یک تهیه بر اساس بچه های سرخ شده یا ساردینی است که پس از صید با فلفل قرمز و دانه های رازیانه وحشی ترشی می شوند. این ماده نگهدارنده برای پخش روی نان و کروتون و استفاده به عنوان چاشنی مناسب است. ساردلا دی کروکولی دارای ریشه های فوق العاده باستانی است. گفته شده است, در واقع, که از هیچ یک دیگر از گاروم روم تبار, یک چاشنی از روم باستان بر اساس ماهی ترشی و رایحه که برای یک مدت طولانی در ظروف خمره ساله بود.
تکنیک های پردازش ساردین برای تبدیل شدن به ساردین از سنت های طولانی محلی است که شامل شستن کامل و خشک کردن داخل سبد با نمک است. بنابراین می توانید در داخل ظروف سفالی نمک بزنید لایه های متناوب نمک با لایه های ماهی و طعم دهنده های بالای سیلان رازیانه وحشی. این چاشنی حدود 6-7 ماه طول می کشد و پس از ورز دادن با دست با دانه های رازیانه و فلفل قرمز فراوان این مخلوط به خصوصیاتی که می شناسیم رسیده است. هر ساله در ماه اوت جشنواره ساردلا در کروکولی جشن گرفته می شود. این فرصت خوشمزه است که هر ظرافت را بر اساس چاشنی خوشمزه شروع کنید و از ماکارونی تا تخم مرغ با تره فرنگی و نان تست شروع کنید.
