خرگوش پارتویزا یک غذای سنتی از غذاهای سیسیلی است که به ویژه در استان راگوزا رایج است. این یک غذای روستایی و خوش طعم است که با مواد ساده اما طعم عالی تهیه می شود.کلمه "partuisa" از اصطلاح سیسیلی "partutu" به معنای "له شده" گرفته شده است. این نام طرز تهیه خرگوش را توضیح می دهد که در تابه با چاشنی های معطر خرد شده و پخته می شود.برای آماده کردن خرگوش برای پارتویزا، با تمیز کردن و روده کردن خرگوش شروع کنید. سپس خرگوش را با نرم کننده گوشت کمی له می کنند تا لطیف تر و یکنواخت تر شود.در یک ماهیتابه یا قابلمه بزرگ، خرگوش را با روغن زیتون خالص، سیر، رزماری و سایر گیاهان معطر قهوه ای کنید تا مزه دار شود. کمی شراب سفید نیز برای ترکیب و تشدید طعم اضافه می شود.سپس خرگوش برای مدت نسبتاً طولانی روی حرارت متوسط رو به پایین پخته می شود تا نرم شود و به طعم مواد آغشته شود. در طول پخت و پز، مهم است که خرگوش را هر از چند گاهی بچرخانید تا از پخت یکنواخت و عطر و طعم خوب اطمینان حاصل شود.هنگامی که خرگوش پخته و نرم شد، می توان آن را به عنوان غذای اصلی به صورت گرم سرو کرد. اغلب با غذاهای جانبی مانند سیب زمینی پخته یا سبزیجات کبابی همراه است.خرگوش پارتویزا غذایی با طعمی تند و آبدار است که نشان دهنده سنت اصیل آشپزی سیسیلی است. این یک انتخاب عالی برای کسانی است که می خواهند طعم های روستایی و اصیل غذاهای راگوزا را بچشند.
