خشک مٹر

پارچڈ مٹر (یا کالے مٹر) کو شمالی انگلینڈ کے دوسرے حصوں میں بلیک بیجر یا کارلن مٹر کہا جاتا ہے۔ ان مٹروں کو کٹائی سے پہلے کھیتوں میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے اور انہیں پانی میں ابال کر دوبارہ ہائیڈریٹ کیا جاتا ہے۔ اس عمل کو پارچنگ کہا جاتا ہے، اس لیے یہ نام رکھا گیا ہے۔ جب ہو جائے تو ان کو تھوڑا سا الگ کر دینا چاہیے اور سرکہ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پیش کرنا چاہیے۔پارچڈ مٹر لنکاشائر اور گریٹر مانچسٹر میں کھائے جاتے ہیں۔ وہ خاص طور پر مانچسٹر میں بون فائر نائٹ پر مقبول ہیں، جو ہر سال 5 نومبر کو منائی جاتی ہے۔ آپ کو مانچسٹر کرسمس مارکیٹس میں سٹریٹ فروشوں کو خشک مٹر بیچنے والے بھی ملیں گے۔