داتیلو و کانولوی بزرگ سیسیلی

در Dattilo، دهکده ای در شهرداری Paceco (Trapani)، هنر شیرینی پزی و تولید کانولوی سیسیلی چنان تخصصی شده است که در سراسر جزیره شناخته شده است. در اصل دسری از سنت کارناوال جزیره بود، اما خوب بودن آن به مرور زمان این جنبه را از دست داد و به نمونه ای از هنر شیرینی ایتالیایی در جهان تبدیل شد. منشأ آنها کاملاً باستانی است. سیسرو قبلاً در زمان رومیان از آن صحبت کرده است. از یک ویفر به طول 15 تا 20 سانتی متر از خمیر سرخ شده به نام scòrza با قطر 4-5 سانتی متر ساخته شده است که با مخلوطی از شیر گوسفند ریکوتا پر شده است.برای پوست، صفحات کوچک خمیر را از آرد گندم نرم، شراب، شکر درست می کنند و روی لوله های فلزی کوچک می پیچند و سپس در روغن یا روغن سرخ می کنند. روزی روزگاری خمیر را به شکل استوانه‌های کوچکی می‌پیچیدند که با بریدن نی‌های رودخانه به دست می‌آمدند و بدین ترتیب نام دسر را به خود اختصاص می‌دادند. پر کردن سنتی شامل ریکوتا گوسفندی الک شده و شیرین شده است که قبل از پاشیدن شکر پودری، میوه های شیرین شده و گاهی حتی قطره های شکلات به آن اضافه می شود. پر شدن کانولی ها در زمان خوردن بسیار مهم است، زیرا با گذشت زمان، رطوبت ریکوتا توسط ویفر جذب می شود و تردی خود را از دست می دهد. برای جلوگیری از این ناراحتی، برخی از شیرینی‌پزها سطح داخلی کانولی را با شکلات ذوب شده می‌پوشانند: به این ترتیب، لفاف خیس نمی‌شود و برای مدت بیشتری ترد می‌ماند. تهیه Cannolo و بدنه آن (corza یا scorcia، در گویش تراپانی) مخفیانه و با حسادت توسط هر تولید کننده محافظت می شود.- مشاهده بیشتر در: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf