پنیر "تما Piemontese", پنیر تولید شده به طور انحصاری با شیر گاو دارای ریشه است که تاریخ را به دوران روم باستان, اما تنها در اسناد از سال هزار و نقل است که شناسایی آن را دقیقا ظاهر می شود به خصوص در "pastus" توزیع به فقرا یا به تابع کارگران, بنابراین به عنوان به اعتبار این فرضیه استفاده از آن حداقل در اولیه این دوره از مشخصه های کار در کلاس; در واقع به نظر می رسد برای رفتن بیشتر به خصوص تند پنیر به نام "پنیر فقیر". تولید پنیر است که از نزدیک به Piedmontese آلپ منطقه و به طور خاص به margari که با بهره برداری از مراتع کوه در تابستان و پس از آن فرود به کف دره یا دشت در زمستان. اساسی در تعیین ویژگی های حسی از محصول شرایط زیست محیطی و مرسوم در پردازش در طول قرن ها تحویل داده است. پنیر "Toma Piemontese" در دو نوع قرار دارد: چربی (نرم) تولید شده با شیر کامل و نیمه چربی (نیمه سخت) تولید شده با شیر نیمه خشک شده.
