غالبًا ما يتم تدريب Rossese di Dolceacqua على "alberello" ، وفقًا لتقليد البحر الأبيض المتوسط ، بحيث تكون أوراق الشجر في الصيف مظللة للقدم ، وبالتالي ، الجذر ، مما يحميها من أشعة الشمس خلال الساعات الحارة. تزرع الكروم في المناطق غير المنفذة ، حيث تكون جميع العمليات الأساسية لصيانة الكرمة يدوية بالضرورة.يعتقد البعض أن إدخال الكرمة إلى ليغوريا تم من خلال عمل الإغريق القدماء. يجادل آخرون بأن الأتروسكان بدأوا أولاً في زراعة الكروم في الجزء الغربي من المنطقة.كلاهما على الأرجح على حق ، حتى لو كانت محاصيل الشتلات ، التي لا تزال موجودة ، تشهد على الأثر الكبير الذي تركه المستوطنون اليونانيون.العنب المستخدم ، ROSSESE ، يجب أن يكون 95٪ على الأقل ويمكن استكماله بواسطة أصناف حمراء غير عطرية محلية موجودة في مزارع الكروم (بحد أقصى 5٪). أقصى عائد للهكتار يساوي 90 قنطارًا ؛ في الواقع ، تكون الغلة أقل أيضًا لأن الكروم غالبًا ما تكون قديمة وبالتالي فهي أقل إنتاجية من الصغار.يحتوي Rossese di Dolceacqua على ورقة كبيرة بها خمسة فصوص ؛ المجموعة متوسطة الحجم ذات شكل مخروطي مبتور ، مجنحة ومتوسطة الحجم ؛ التوت مستدير وله لون أرجواني داكن ، شمعي قليلاً.مع نفس العنب يتم إنتاج نبيذ روسيزي آخر ، نبيذ ريفيرا ليغور دي بونينتي.يمكن تلخيص خصائص هذا النبيذ ، وهو أحد أكثر أنواع النبيذ الليغوري تقديراً ، على النحو التالي:- لونه أحمر ياقوتي يميل نحو العقيق مع تقدم العمر ؛- رائحة نفاذة مكثفة ولكن حساسة ، تستمر مع تلميحات من الورد والبنفسج والكشمش ، في بعض منتجات الفراولة ؛- نكهة ناعمة ، دافئة ، مخملية في كثير من الأحيان ، عطرية أكثر أو أقل ، مع وريد مر طفيف لطيف ، بسبب العفص ، والملمس الغني والجسم ؛- الحد الأدنى من محتوى الكحول 12 درجة (13 درجة للنوع المتفوق) ؛- أدنى حموضة 4.5 ‰- مستخلص جاف بحد أدنى 23 ‰يجب صقل النوع المتفوق على الأقل حتى الأول من نوفمبر من العامبعد الحصاد.العمر الأمثل هو ما بين أربع إلى ثماني سنوات من العمر.وهي مناسبة لمرافقة أطباق اللحوم بشكل عام وطاجن الأرانب بشكل خاص.خدمة درجة الحرارة حوالي 18 درجة.
