شہر کے معدے کا فخر روٹی کے کرسٹ میں ہیم ہے، جو اس تاریخی نسخے کے ساتھ تیار کیا گیا ہے جسے جولین کے لوگ ایک صدی سے زائد عرصے سے دے رہے ہیں۔ خنزیر کے گوشت کی تازہ ٹانگیں قدرتی ذائقوں کے ساتھ خوشبودار ہوتی ہیں اور فر کی لکڑی کے شیونگ کے ساتھ گرم تمباکو نوشی کی جاتی ہے۔ اس کے بعد، ہڈی والے ہیم کو بوائلر میں پکایا جاتا ہے، پھر اسے مکمل طور پر روٹی کے آٹے میں لپیٹ کر کم از کم آٹھ گھنٹے کے لیے اوون میں رکھا جاتا ہے (کھانے کا مثالی وقت ایک گھنٹہ فی کلو ہے)۔ روٹی کی خوشبو برقرار رہتی ہے، جس سے گوشت نرم اور لذیذ ہوتا ہے۔ایک کرسٹ میں پکے ہوئے ہیم کو ہاتھ سے سختی سے کاٹا جانا چاہیے۔ ٹکڑا ایک خوبصورت گلابی رنگ ہے اور ذائقہ میٹھا، نازک اور قدرے دھواں دار ہے۔ یہ دوسرے کورس کے طور پر بہترین ہے لیکن ایک اپریٹیف یا برنچ کے لیے بہترین دیتا ہے، سرسوں یا پسی ہوئی ہارسریڈش (ہارسریڈش جڑ) کے ساتھ گرم کھایا جاتا ہے۔ خوشگوار طور پر مکمل جسمانی ذائقہ کے لیے شدید سفید شرابوں کے ساتھ جوڑا بنانے کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ Isonzo Pinot Bianco یا Friulano۔Trieste کے Hapsburg ماضی کی وراثت آج بھی کرسٹڈ ہیم کے عادی استعمال میں جھلکتی ہے۔
