در میان ادویه جات، زعفران بی شک یکی از گرانبهاترین هاست و زعفران که در دشت ناولی کاشته می شود، به دلیل خواصی که دارد بهترین آن در دنیا محسوب می شود. این غذا برای طعم و عطر بسیار مورد قدردانی معدهشناسان سراسر جهان است، همچنین دارای فضیلتهای دارویی مهمی است. زعفران از کلاله های گل زعفران - Crocus Sativus - با رنگ بنفش مشخص به دست می آید. کلاله ها رنگ قرمز مشخصی دارند که خاصیت رنگ آمیزی ادویه را تعیین می کند.فرآوری زعفران ناولی نیاز به توجه و اشتیاق دارد، در واقع تمام برداشت و فرآوری با نظارت تعاونی آلتوپیانو دی ناولی با دست انجام می شود. فکر کنید برای بدست آوردن یک کیلو نخ زعفران حدود دویست هزار گل لازم است.زعفران گیاهی بومی خاورمیانه است و در حدود سال 1300 توسط یکی از بزرگان دومینیکن به ایتالیا معرفی شد. کشت به سرعت در آبروزو و در بسیاری از مناطق دیگر شبه جزیره گسترش یافت اما به دلایل مختلف در قرن های بعد به تدریج کاهش یافت و فقط در آبروزو کشت شد. منطقه آکیلا، به ویژه در دشت ناولی، تنها منطقه ایتالیایی که او هنوز در سلامت کامل زندگی می کند.Coopeartiva Altopiano di Navelli این شایستگی را دارد که همیشه از زعفران Altopiano di Navelli محافظت کرده است. این تعاونی تعدادی از کشاورزان کوچک را گرد هم می آورد که بیش از 90 درصد از تولید منطقه را تشکیل می دهند.با ارزش ترین زعفران آن است که در کلاله یا نخ بسته بندی شده باشد. این حداکثر طعم و عطر است، اما نیاز به یک کار آماده سازی محتاطانه دارد، زیرا باید از آن به صورت برشته و پودر شده یا بهتر است بگوییم در آب جوش خیسانده شود.
