يبدو أن سمك ستوكفيش تم جلبه إلى إلبا من قبل الإسبان الذين كانوا يحرسون حصن سان جياكومو في بورتولونغوني ، اليوم بورتو أزورو. يود البعض أن ينسب الاستيراد إلى توسكانا إلى اليهود السفارديم الذين فروا من إسبانيا ، واستقروا في ليفورنو في القرن السادس عشر. وفقا للتقاليد كان الطعام من الجمعة وغيرها من الأيام عندما لا يمكن للمرء أن يأكل الجسد في مراعاة الدين. في ريو Nell'elba كان يستهلك أيضا بمناسبة الوجبات الخفيفة و ribotte في الأقبية أو خلال الشواطئ. كانت مناسبة للاحتفال في الفرح مع سقي وفيرة من النبيذ ، " العطس "وأحيانا"معارك بالأيدي". إنها دورة ثانية تعتمد على Stockfish المخصب بمكونات بسيطة. الزيتون الأسود ، الكبر ، الصنوبر ، الطماطم ، شرائح الأنشوجة ، البصل ، الثوم والفلفل الحار تعطي الأسماك نكهة البحر الأبيض المتوسط المميزة. الطبخ البطيء يسمح للأسماك لامتصاص العبير من كل عنصر على حدة ، والحفاظ على اللحوم من الأسماك لينة وخفيفة.
