ایک لیجنڈ کے مطابق کینولی کی پیدائش کالٹانیسیٹا میں ہوئی ہو گی، "کلت النساء" ایک اصطلاح جس کا عربی میں مطلب ہے "خواتین کا قلعہ"، اس وقت سارسن کے امیروں کے متعدد حرموں کی نشست تھی۔ اس کی اصلیت قدیم ہے، چاہے صدیوں کے دوران اس میں مختلف تبدیلیاں آئی ہوں، اور اس کا آباؤ اجداد کیلے کی شکل میں میٹھا ہو سکتا ہے، جو ریکوٹا، بادام اور شہد سے بھرا ہوا ہے۔سب سے زیادہ معتبر مفروضہ یہ ہوگا کہ امیر کے پسندیدہ افراد نے وقت گزارنے کے لیے اپنے آپ کو مزیدار پکوانوں خصوصاً مٹھائیوں کی تیاری کے لیے وقف کر دیا تھا اور بہت سے پاک تجربات میں سے ایک میں انھوں نے کینولی کی "ایجاد" کی تھی، جو سلطان کی طرف واضح اشارہ ہے۔ .تاہم، ایک اور ذریعہ نے بتایا کہ کینولی پہلی بار کالٹانیسیٹا کے قریب ایک کانونٹ میں تیار کی گئی تھی۔کہا جاتا ہے کہ کارنیول کے موقع پر راہباؤں نے ایک ریپر ("سکورشیا") سے بنی ایک میٹھی "ایجاد" کی جس میں ریکوٹا اور چینی کی کریم بھری ہوئی تھی اور اسے چاکلیٹ کے ٹکڑوں اور کٹے ہوئے بادام (ککوزاٹا) سے بھرا ہوا تھا۔خواہ راہبائیں ہوں یا لونڈیاں، "یہ خواتین، جو عفت کی نذر سے مختلف ہوئیں، شاید ان کے دلوں میں اتنی مختلف نہیں تھیں جب شاندار میٹھے کی طرف سے پیش کی جانے والی خوشی کا سامنا کرنا پڑا"۔ہم یقینی طور پر جانتے ہیں کہ اس کی جڑیں سسلی میں عرب تسلط (827 سے 1091 تک) سے ملتی ہیں۔
