Salamella Cicolana ایک عام دستکاری سے علاج شدہ گوشت ہے جس کا نام Salto Cicolano Mountain Community سے لیا گیا ہے۔اس علاقے میں ساسیجز کی پیداوار کا ایک بہت مضبوط تاریخی مفہوم ہے جیسا کہ 1811 میں Gioachino Murat کی طرف سے تیار کیے گئے نیپلز کے شماریات سے ظاہر ہوتا ہے۔یہاں ہم یاد کرتے ہیں کہ کس طرح ریتی کے بالائی علاقے میں سور کے گوشت سے حاصل کی جانے والی مصنوعات کی اہم اقسام ہیمس، مورٹاڈیلا، ساسیجز اور بلڈ ساسیجز وغیرہ تھیں۔ مزید برآں، Jacini انکوائری میں، جو 1877-1885 کے درمیان تیار کی گئی تھی، پروفیسر Piccinini، جو "Citaducale ڈسٹرکٹ پر مونوگراف" کا مسودہ تیار کرنے کے انچارج ہیں، نے سور کی نسلوں کے باب میں اپنا اظہار اس طرح کیا: ".. زیادہ تر خنزیر کو پالے جاتے ہیں۔ وہ خاندان جو اپنی ضروریات کے لیے ایک یا زیادہ خنزیر پالتے ہیں۔ وہ ان کے ساتھ "گوشت کی چٹنی" بناتے ہیں۔Salamella Cicolana ایک خشک اور کمپیکٹ سور کا گوشت ساسیج ہے، سائز میں چھوٹا (زیادہ سے زیادہ وزن 400 گرام)، رنگ میں روبی سرخ، جس میں چربی کے دانے یکساں طور پر تقسیم ہوتے ہیں۔ مستقل مزاجی کمپیکٹ ہے.یہ خصوصی طور پر اطالوی بھاری خنزیروں کے منتخب گوشت کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور اس کی خصوصیات قدرتی پگ کیسنگ کے استعمال سے ہوتی ہے اور اسے مونٹی ڈیلا لگا نیشنل پارک کی ہوا کے ساتھ آہستہ آہستہ خشک کیا جاتا ہے۔پختگی کی مدت 30 سے 60 دن کے درمیان ہے۔
