سلٹر ڈی او پی ایک سخت گائے کے دودھ کا پنیر ہے جو مخصوص اصولوں اور ضروریات کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ یہ گائے کے کچے دودھ سے بنایا جاتا ہے اور اس کی عمر کم از کم 100 دن ہوتی ہے۔ سلٹر ڈی او پی پنیر کی پیداوار کے لیے بنیادی طور پر مویشیوں کی تین نسلوں کے دودھ کے استعمال کی ضرورت ہوتی ہے: گرگیو الپینا، پیزاٹا روسا اور برونا۔ خاص طور پر، براؤن نسل کو ہر پروڈیوسر کمپنی کے اندر دودھ پلانے والی گایوں کے کم از کم 60% کی نمائندگی کرنی چاہیے۔سلٹر پی ڈی او کا پیداواری علاقہ ویلے کیمونیکا اور سیبینو بریسیانو کی پہاڑی برادریوں میں واقع میونسپلٹیوں کے پورے انتظامی علاقے تک محدود اور محدود ہے، جو اٹلی میں لومبارڈی کے علاقے میں بریسیا صوبے میں پائے جاتے ہیں۔ اس مخصوص جغرافیائی علاقے کو سلٹر ڈی او پی پنیر کا روایتی اور مستند پیداواری علاقہ سمجھا جاتا ہے۔سلٹر سے منسوب اصل کا محفوظ عہدہ (PDO) اس بات کی ضمانت دیتا ہے کہ پنیر اس خطے کی مخصوص روایات اور خصوصیات کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ علاقہ، منتخب نسلوں کا دودھ اور پختگی کی طویل مدت سلٹر PDO کو اس کا منفرد ذائقہ اور خوبیاں فراہم کرنے میں معاون ہے۔اس لیے یہ ایک خاص پنیر ہے، جو ایک مخصوص جغرافیائی علاقے سے منسلک ہے اور سخت پیداواری معیارات کے بعد تیار کیا جاتا ہے جو اس کی صداقت اور معیار کو محفوظ رکھتا ہے۔
