اصطلاح frittole دی سور (میں Calabrian بولی frittuli ، شاذ و نادر ہی میں واحد frittula) کی طرف اشارہ کرتا ہے ایک مخصوص ڈش کی پوری ریاست کے Reggio کلابریا کی بنیاد پر فضلہ حصوں سور کے طور پر اس طرح کے ہڈیوں کے ساتھ گوشت کے ٹکڑے رہیں کہ صفائی کے بعد, جلد, کچھ انتڑیوں.سور کا گوشت پینکیکس پکا رہے ہیں میں ایک بہت بڑے سلنڈر برتن ، caddara کے لئے 7 گھنٹے سرکا.ال پین اہتمام کیا جاتا ہے اندر سے سور کا گوشت رند ، کہ بات کو یقینی بنانے کی چربی کا سامنا ہے اندر کی طرف اشارہ. میں اس طرح پگھلا دیتا ہے کے بغیر پانی کا اضافہ. جب چربی ہے جزوی طور پر پگھل آپ کے ساتھ خاص تکنیک کے سلسلے میں ، سائز اور قسم کی گوشت کی پسلیاں اور کم بلند و بالا حصوں میں سے سور کی گردن ، گال ، زبان ، ناک ، کان ، gamboni ، پیٹ ، گردے ، اور ان تمام حصوں میں نہیں ہو سکتا ہے کہ بسم کسی بھی دوسرے طریقے میں) اور چھوڑ کرنے کے لئے کم گرمی پر ابال میں چربی کے لئے کم از کم چھ گھنٹے کا اضافہ ، نمک اور اکثر stirring. اس عمل کے ساتھ ، گوشت کے ساتھ رنگدار ذائقہ کی چربی اور ہو جاتا ہے ، بہت ٹینڈر بنانے cartilaginous حصوں کھانے کے قابل بھی.روایت کے مطابق ، caddara ، یا برتن رکھ دیا جاتا ہے کے باہر کسان گھروں کے دوران ذبح اور کے سامنے میں بھی مختلف بٹچارس کے شہر, جس پر ہفتہ کو تیار کرنے کے لئے کھانا پکانے کی خدمت میں پہلے سے ہی کے وسط صبح پینکیکس کے ہمراہ روٹی اور چھڑکا کالی مرچ کے ساتھ. پینکیکس کے لئے استعمال کیا جا ترجیحا گرم ، شہوت انگیز.
