تقول الأسطورة أن مايكل أنجلو بوناروتي كان أيضا معجبا كبيرا به ، وخلال رحلاته في كارارا-عندما اختار شخصيا كتلا من الرخام لإنشاء روائعه-صنع قطعا ضخمة منه.
يتم الحصول على" لاردو دي كولوناتا " من قطع لحم الخنزير المقابلة للطبقة الدهنية (تنظيفها من جزء سوجنوسا) التي تغطي الجزء الخلفي من المنطقة القذالية إلى الأرداف والتي تصل بشكل جانبي إلى لحم الخنزير المقدد. نحن نستخدم فقط المكونات الطبيعية والتوابل والأعشاب العطرية المختارة في الطبيعة غير الملوثة لجانب كاراريس من جبال الألب أبوان ، ويستمر التوابل لمدة ستة أشهر على الأقل ، بعد وصفة ولدت منذ أكثر من أربعة أجيال.
إنه أبيض وردي تقريبا: في بعض الأحيان يمكنك أن تكون محظوظا بما يكفي للعثور على ما يسمى "الشريط" من اللون الوردي المكثف الذي يزيد من الجمال البصري والنكهات الذوق. الجزء العلوي مغطى بسماكة جيدة من ملح البحر ، رمادي-أسود في المظهر للتوابل التي ينقع بها. سمك الشغل (من 0.5 إلى 1.5 كجم.) يتراوح من 4 إلى 8 سم. حول. له طعم غير مسبوق للمناخ المحلي الذي يتكون من المسودات التي بالكاد يمكن الخروج من "المتخصصة" التي تقع فيها قرية كولوناتا. يتم تسليم العملية القديمة من جيل إلى جيل generazione.La النضج يحدث في "أحواض" رخامية: كتل من الرخام الأبيض محفورة. ينتج شحم الخنزير الموجود هناك مع الملح والتوابل المختلفة "محلول ملحي" يحافظ عليه ويحافظ عليه لسنوات. لقرون قيل أن القوة الاستثنائية وصحة المحاجر هي بفضل شحم كولوناتا. النضج يستمر 6-10 أشهر. الرطوبة الطبيعية للكهوف ومسامية الجدران الرخامية للحوض تهيئ ظروفا طبيعية للمعالجة. أظهرت التحليلات الكيميائية والبكتريولوجية أن "الطريقة" القديمة فعالة بشكل غير عادي ولا تتطلب أي معالجة كيميائية أو مواد حافظة للحفظ. للاستمتاع بشكل أفضل بحساسية السلامي اللذيذ ، فإن المثل الأعلى هو تناوله مقطعة إلى شرائح رقيقة جدا على الخبز ، ويفضل أن تكون ساخنة ، كما اعتاد المستعمرون الرومان على استخراج الرخام ثم المحاجر في نهاية 40 من القرن الماضي ، على الخبز المحمص المحمص مع بضع قطع من الطماطم.
