شوكولاتة معتدلة

تتميز شوكولاتة موديكا بأصول قديمة جدًا وتجد جذورها في ما يعرف بـ "شعب الشمس الخامسة" ، الأزتيك الذين حكموا أمريكا الوسطى والجنوبية من القرن الثالث عشر إلى القرن السادس عشر. من بين الثقافات والتقاليد العظيمة والرائعة لهذا الشعب الاستثنائي للمكسيك القديمة ، لعب الكاكاو دورًا مهمًا ، فقد كان يعتبر في الواقع طعامًا مغذيًا ، ودعمًا اقتصاديًا ، ورمزًا للمكانة الاجتماعية الممتازة ، والطب الفعال ، ووسيلة التواصل مع الآلهة . كان الأصل الأسطوري مرتبطًا بـ "QUETZALCOATL" المعبود باعتباره إله الشوكولاتة الذي نزل إلى الأرض ، وقد أحضر معه من السماء نبتة كاكاو كان يزرعها في حديقته المقدسة وأعطاها لاحقًا للسكان المحليين. سرعان ما تعلم هؤلاء كيفية تحميص وطحن البذور (أو الحبوب) المغلفة بالقرص ، لتحضير عصيدة سميكة ومغذية.تم تحميص حبوب الكاكاو على أداة تسمى "ميتات" وهي عبارة عن حجر منحني يرتكز على قاعدتين عرضيتين ، تم تسخينها بالخشب الموضوعة تحتها ثم طحنها باستخدام دبوس خاص من الحجر. تم نكهة عجينة الكاكاو التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة مع التوابل: الفانيليا الأكثر شيوعًا ولكن أيضًا الفلفل الأحمر والقرفة والعديد من الروائح والأعشاب المحلية وحتى الزهور الغريبة ؛ أخيرًا تم فرك المركب على "ميتات" حتى يتصلب ، ليصبح خليطًا واحدًا متجانسًا.لتجنب الاضطرار إلى طحن الحبوب في كل مرة ، أعدوا نوعًا من أعواد الكاكاو والذرة ، تستخدم كمكثف ، مع كمية صغيرة من الماء لتجميد الخليط الآن جاهزًا للاستخدام. إذا لزم الأمر ، تم فصل القطع الصغيرة وحلها في الماء ، وتم استدعاء الشراب الذي تم الحصول عليه وما زال يطلق عليه سكان أمريكا الوسطى "XOCO-ATL" (XOCO = AMARA ، ATL = WATER) لذلك فإن "DRINK AMARA" مقتنعة تمامًا بأنها كان صاحب العلم والحكمة.كان الإسبان في ذلك الوقت ، بفضل هيرميس كورتيس ، حوالي عام 1519 ، قد استوردوا حبوب الكاكاو الأولى بعد أن تعلموا خصائصها الممتازة وثرواتها الاقتصادية ، وأسسوا فيما بعد تجارة حقيقية في حوالي عام 1580. من خلال استخدامات مختلفة وتعلم المعالجة ، كان خلال سيطرتهم على صقلية في القرن السادس عشر ، حيث أدخلها الإسبان في "مقاطعة موديكا" ؛ أكبر مقاطعة في مملكة صقلية ، مثل أن يطلق عليها أيضًا اسم "المملكة داخل المملكة" بسبب امتناع أراضيها عن التصويت (امتدت ، في الواقع ، إلى أبواب باليرمو) وللثروة الاقتصادية ، موارد الإقليم ، والفن الباروكي الرائع بالإضافة إلى تقاليد صناعة الحلويات المتأصلة فيه. بالعودة إلى "شوكولاتة موديكا" الخاصة بنا ، على عكس ما حدث لاحقًا في مملكة إيطاليا وفي جميع أنحاء أوروبا ، في مقاطعة موديكا ، لم تنتقل إلى المعالجة الصناعية ، وبالتالي حافظت على مدى القرون حتى اليوم على أصالة ونقاء المكونات كما هي. وكذلك براعة تصنيعها."شوكولاتة موديكا" لونها أسود غامق مع انعكاسات بنية ؛ ريفي ، شبه خام ، مع حبيبات السكر التي تُترك خشنة مما يمنحها ، بالإضافة إلى الخصوصية في الذوق ، تألقًا للانعكاسات تقريبًا مثل "الحجر الرخامي" ؛ طعم الكاكاو المستدير المخملي الذي يستمر ؛ الروائح في صفاتهم ترافقه بشكل إلهي. تسمح معالجتها ، التي تتم على البارد تقريبًا (بحد أقصى 35/40 درجة) ، بالحفاظ على خصائصها الحسية دون تغيير ، وبالتالي التمكن من الاستمتاع الكامل بنكهات وروائح الماضي. كل هذا يجعلها مختلفة عن الأنواع الأخرى من الشوكولاتة ، مما يجعلها أصلية وبالتالي فريدة من نوعها.