عدس کاستلوچیو دارای خواص تغذیهای قابل توجهی است: تمام پروتئینها، ویتامینها، فیبرها و نمکهای معدنی آن، آن را برای کسانی که به رژیم غذایی غنی از آهن، پتاسیم و فسفر، کم چرب و بسیار مغذی نیاز دارند، عالی میسازد. یکی دیگر از ویژگی های مهم عدس کاستلوچیو پوست نازک و لطیف آن است که به آن اجازه می دهد مستقیماً بدون خیساندن آن پخته شود و زمان آماده سازی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.زمستان های طولانی، سرد و خشن به زمین اجازه می دهد تا از استراحتی طولانی برخوردار باشد که برای چند ماه توسط یک گوشته سفید برفی محافظت می شود.زمستانهای Castellucio بسیار سخت است و از اواخر نوامبر شروع میشود و تا مارس ادامه دارد.در این دوره برفها ذوب میشوند و به چشمهای با زیبایی سرکوبناپذیر جان میبخشند.بلافاصله پس از اولین ماه نو بهار، پس از آب شدن برف، کار شخم برای کاشت عدس آغاز می شود.به محض پایان شخم، عدس را می کارند. در روز اول ماه مه، کشاورزان قدیمی به اطراف مزارع میروند و مراسم اجدادی را انجام میدهند تا از آتش، طوفان، خشکسالی و ملخ محافظت کنند.برای مهر و موم کردن این حفاظت، در هر مزرعه یک صلیب کوچک ساخته شده از شاخه های زیتون می کارند، سپس زغال های مبارک را روی زمین می ریزند، چند قطره آب مقدس و کتیبه ای به سنت بندیکت و سنت اسکولاستیکا می خوانند.در این دوره اولین گلدهی مراتع و مراتع صورت می گیرد و در هر قسمت هزاران گل طبیعی شکوفا می شود.پس از حدود یک ماه، در ماه ژوئن، زمین های کاشته شده با عدس با گل های همه رنگ شکوفا می شوند: گلدهی معروف Castelluccio.برداشت در ماه جولای انجام می شود: عدس ها را در توده های کوچک چیده و خشک می کنند.سپس در مرداد ماه خرمن کوبی انجام می شود.در شهریورماه عدس برای بسته بندی و توزیع به تعاونی آورده می شود.
