يتم الحصول على Valcalepio Rosso DOC من عنب Cabernet Sauvignon بنسب متغيرة تتراوح من 25 إلى 60٪ وللجزء المتبقي من Merlot. يتم تقطيع العنب بمفرده ، أي يتم حصاده وتخميره بشكل منفصل: تسمح طريقة العمل هذه بالحصول على الصنفين الفرديين بأقصى درجة من النضج الفينولي ، في الواقع لدى كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت فترتان مختلفتان للنضوج ويتم حصادهما بعد بضع دقائق. مسافة أسابيع. ننتقل بعد ذلك إلى خفض بوردو البارد بالنسب المئوية التي يشير إليها نظام الإنتاج. يتبع هذه المرحلة تقادم يستمر لمدة اثني عشر شهرًا على الأقل ، ستة منها على الأقل في براميل البلوط. عندما يبلغ عمر النبيذ أكثر من ثلاث سنوات ، يمكن أن يحمل مؤهل Riserva. من المهم أيضًا للجودة النهائية للمنتج صقل الزجاجة ، من عام إلى عامين ، مما يخفف من الطابع التانيكي لميرلوت وكابيرنت ساوفيجنون ويعطي النبيذ تعقيده الحسي. اللون أحمر ياقوتي ، أكثر أو أقل كثافة ، مع انعكاسات تميل نحو العقيق. يقدم على الأنف رائحة أثيري ، مكثفة وممتعة. تذكرنا النكهة الجافة والكاملة والثابتة والمتناغمة بالكرز الأسود. الحد الأدنى لمحتوى الكحول الكلي هو 11.5 درجة. يرافق Red Valcalepio لحم الدجاج المشوي ، ولكنه يتناسب أيضًا مع اللحوم الحمراء والبيضاء. درجة الحرارة المثالية لتقديمه هي 18 درجة مئوية.
