حلزون معروف و معتبر Burgundy Hélix Pomatia ، یک حلزون بزرگ با پوسته قهوه ای و گوشت رنگی خاکستری است. در بورگوندی ، مد برای خوردن حلزون واقعا در قرن 19th توسعه یافته است. امروزه به دلیل جمع آوری بیش از حد و افزایش استفاده از آفت کش ها ، حلزون بورگوندی یک گونه در معرض خطر است. بنابراین حلزون Hélix Pomatia عمدتا از کشورهای شرقی وارد می شود ، جایی که هنوز هم فراوان هستند. با این حال ، برخی از تولید کنندگان واقعی بورگوندی هنوز هم باقی می مانند و سنت را حفظ می کنند. آنها به عنوان maitres escargotiers (کارشناسی ارشد حلزون کشاورزان) شناخته شده است. در بورگوندی ، حلزون ها در Yonne ، شمال شرقی Joigny و شمال Auxerre و در ساحل D'or ، جنوب Auxonne پرورشی می شوند. برادری بورگوندی حلزون در Blaisy-Bas است.
حلزون می تواند خورده شود پر شده با کره ، سیر و موسیر ، آماده سازی معروف به نام بور d'escargot. آنها همچنین می توانند در خورش یا سس شراب تهیه شوند. برای کسانی که علاقه مند هستند ، یک جشنواره حلزون در باسو برگزار می شود.
