فريكو هو طبق مصنوع من الجبن من مختلف التوابل والبطاطا والبصل ، ويعتبر إعداد الطهي الأكثر شيوعا من فريولي ، على نحو أدق كارنيا والمأكولات الفريلية. ومن المسلم به بين المنتجات الغذائية الزراعية فريوليان وجولياني التقليدية.فرحة ليس فقط الضوء ، ولكن لديك على الاطلاق لمحاولة مرة واحدة على الأقل في حياتهم هو في نسخة لينة أن متفتت.يعود أول دليل على إعداد الجبن الطري على أراضي فريوليان إلى منتصف القرن الخامس عشر ، عندما كان المايسترو مارتينو عادة يعد بطريرك أكويليا لودوفيكو تريفيسان ، "حالة patellecte" ، وصفة لذيذة تم نسخها في كتاب de arte coquinaria " كتب كوك. كانت المكونات بسيطة: الجبن الدهني لا قديم جدا ولا مالح جدا ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، شحم الخنزير الطازج حتى لا تلتصق به على المقلاة أو الأعشاب أو التوابل للموسم ثم مباشرة في الطبق ، لأن "سوف Vol magnare hot hot". ربما كانت الوصفة من أصل كارنيك ، حيث أفادت مصادر أخرى أن فريكو مثل ، مع صودا عصيدة من دقيق الذرة وأعد مع دقيق الذرة ، الوجبة النموذجية للفلاحين أثناء العمل. ومن المرجح أيضا أن مقدد النسخة كانت تستخدم من قبل الحطابين: في الواقع كان أكثر راحة الغذاء أن تأخذ معك إلى الجبال خلال فترة العمل. طبيعة طبق" الفقراء "من فريكو ، ولدت من ما هو متاح ، وأكد أيضا من حقيقة أنه كان على استعداد لعدم إضاعة قصاصات من الجبن التي تقدم خلال عملية تحقيق الأشكال ، تلك التي تسمى "ستريسوليس" والتي ، لا يزال اليوم ، وقال انه يعد طبق لذيذ.هناك أيضا قصة أخرى عن أصل فريكو ، والتي تشكك في القديس إرماكورا ، راعي مدينة أوديني. يقال ، في الواقع ، أنه بمجرد وصول فريولي لإحضار الإنجيل إلى البلدان ، ذهب القديس إلى حد كارنيا ووصل إلى زوجليو وإمبونزو وأمبيزو وفورني دي سوبرا. خلال الوعظ ، دخل بيت الرعاة الفقراء يطلبون المأوى وشيء للأكل: المالك ، على الرغم من مضياف ، يمكن أن تعطي القديس فقط شريحة من عصيدة من دقيق الذرة ، وعاء من مصل اللبن وقطعة من الجبن. ثم اقترح القديس إرماكورا على الراعي وضع المصل على النار مرة أخرى. عندما بدأ ينضج ، بدأ الاثنان لإضافة قبل الماء البارد ، قليل من المنفحة والخل: جعلت هذه الوصفة المرتجلة التي من وعاء ظهرت الهريس الأبيض الذي أحرق كثيرا. يقال أن الراعي كان لديه فكرة إضافة الريكوتا ، "scuete" ، وإعطاء الحياة لتناول وجبة لذيذة ، تقدر من قبل راعي أوديني وسلمت (والكمال) ثم على مر القرون.
