فلفل کروچی یک محصول معمولی از غذاهای لوکان است که در اصل از منطقه Senise در استان پوتنزا است. سنت بر این است که این فلفل های خشک توسط زنان دهقان برای حفظ محصول خود در زمستان که فلفل تازه در دسترس نبود استفاده می شد.
فلفل ها در آفتاب خشک شده و سپس در کیسه های بوم نگهداری می شوند. نام "crusco" از کلمه گویش "carruscato" گرفته شده است که به معنای "ترد" است. فلفل کروچی یک ماده بسیار ستودنی در غذاهای لوکانی است و به نماد واقعی منطقه تبدیل شده است. علاوه بر Senise، شهرهای دیگری نیز در باسیلیکاتا وجود دارد که به خاطر فلفل های کروچی معروف هستند، از جمله Accetura، Oliveto Lucano و Pietrapertosa. در این مناطق، فلفل ها را هنوز در آفتاب خشک می کنند و در کیسه های بزرگ برزنتی نگهداری می کنند. فلفل کروچی بسیار متنوع است و می تواند به عنوان میان وعده یا چاشنی بسیاری از غذاهای لوکانیایی استفاده شود.
به عنوان مثال، آنها اغلب برای غنی سازی نان معروف ماترا یا برای طعم دادن به پاستا آلا چیتارا با بادمجان و گوجه گیلاسی استفاده می شوند. علاوه بر این، آنها یک ماده ضروری از ماکارونی و سیب زمینی آلا لوکانا، یک غذای معمولی از غذاهای سنتی بازیلیکاتا هستند.
ممنون از لطفشون فلفل کروچی و همه کاره بودن آنها به نماد واقعی غذاهای لوکانی تبدیل شده است و منبع اقتصادی مهمی برای کشورهای تولید کننده است.
