یہ عملی طور پر ناممکن ہے کا دورہ کرنے کے لئے فلورنس احساس کئے بغیر کہ اس میں سے ایک ہے سب سے زیادہ روایتی پکوان کے شہر ہے. یہ کم از کم 5 سینٹی میٹر موٹی ہے اور ہمیشہ کے ساتھ خدمت کی ہڈی, پکایا گرل پر زیادہ گرمی کے دوران کے لئے کے بارے میں 3-4 کی طرف فی منٹ: یہ ایک حقیقی خاص ، خاص طور پر گوشت کے لئے محبت کرنے والوں. فلورنس سٹیک سے حاصل کی جاتی ہے کاٹنے کی تار (حصہ اسی کے لئے ریڑھ کی ہڈی کے vertebrae اور وسط پیچھے کی طرف پر دم), ویل یا بیف: یہ ہے کے وسط میں ہڈی کی شکل میں ایک "ٹی", انگریزی میں یہ کہا جاتا ہے T ہڈی سٹیک کے ساتھ فلی اور سارلوان پر دیگر. پاک ماہر Pellegrino Artusi میں دستی لا scienza میں cucina e l ' arte di mangiar bene, کی وضاحت کرتا کاٹ کے سٹیک: "bistecca آلا fiorentina. سے بیف-سٹیک, انگریزی لفظ لاگو ہوتا ہے کہ تیلی کے بیل کے حاصل کیا جاتا ہے کے نام پر ہمارے سٹیک, جس سے زیادہ کچھ نہیں ہے ایک کاٹنا کے ساتھ اس کی ہڈی ، بڑی ایک انگلی یا ایک انگلی اور ایک نصف کی طرف سے کاٹا کٹ کی ویل» تقریبا ہر ریستوران advertises کے طور پر اس کی ایک خاص مینو, لیکن اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ یہ ہمیشہ مناسب طریقے سے کیا.
