من بين تخصصات تذوق الطعام في فيرارا ، ربما تلك التي بقيت دون تغيير على مر القرون ولا تزال مستعدة وفقا للطقوس القديمة الجامدة. Salama Da Gravo ، وهو ليس سلامي ، هو مزيج من لحم الخنزير المطحون مع النبيذ الأحمر والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب والقرفة والقرنفل وغيرها من المكونات السرية التي لن يكون أي حرفي من الذوق على استعداد للكشف عنها. ينضج لمدة عام تقريبا ، وقبل الانتهاء على الطاولة ، يتطلب غليان طويل في الماء ، ضيق في قطعة قماش بحيث لا ينقسم ويعلق حتى لا يلمس الوعاء. لتناول الطعام ، يمكنك فتح وحفر العجين لينة ولذيذة مع ملعقة ، ممنوع أن تفعل ذلك مع السكين. وعادة ما يكون مصحوبا بالبطاطس المهروسة ، ولكنه أكثر من ذلك بكثير "estense" (البطاطس جاءت فقط بعد ، مع اكتشاف أمريكا) ربطه مع هريس اليقطين نموذجي ، والذي يعطي كله النقيض الحلو المالح من التقاليد القديمة. كما تم تخصيص قصيدة كاملة ، "Salameide" من قبل أنطونيو فريزي (1772) ، والتي من الواضح أن سلامة تتكون أساسا من الكبد ، وليس من اللحوم.
