Valcalepio Rosso DOC از انگور Cabernet Sauvignon با درصد متغیر از 25 تا 60٪ و برای قسمت باقیمانده از Merlot به دست می آید. انگورها به تنهایی تولید می شوند، یعنی به طور جداگانه برداشت و تخمیر می شوند: این روش به دو گونه منفرد اجازه می دهد تا در حداکثر درجه رسیدن فنلی برداشت شوند، کابرنه سووینیون و مرلو در واقع دو دوره رسیدن متفاوت دارند و پس از چند بار برداشت می شوند. فاصله هفته سپس با درصدهایی که توسط انضباط تولید مشخص می شود، به سراغ سرد بوردو می رویم. این مرحله با پیری حداقل دوازده ماه دنبال می شود که حداقل شش ماه آن در بشکه های بلوط است. هنگامی که شراب برای بیش از سه سال عمر می کند، می تواند دارای صلاحیت Riserva باشد. همچنین برای کیفیت نهایی محصول، پالایش در بطری از یک تا دو سال مهم است که خاصیت تانیک مرلو و کابرنه سووینیون را کاهش داده و به شراب پیچیدگی حسی می بخشد. رنگ قرمز یاقوتی، کم و بیش شدید، با بازتاب های متمایل به گارنت است. روی بینی رایحه ای اثیری، شدید و دلپذیر ارائه می دهد. طعم خشک، کامل، ماندگار و هماهنگ، یادآور گیلاس سیاه است. حداقل محتوای الکل کل 11.5 درجه است. والکالپیو قرمز همراه با کباب های مبتنی بر بازی است، اما با گوشت های قرمز و سفید نیز به خوبی هماهنگ می شود. دمای مناسب برای سرو 18 درجه سانتیگراد است.
