Cima genovese هو طبق تقليدي من المطبخ الليغوري ، أصله من مدينة جنوة.La Cima عبارة عن غلاف من لحم الخنزير ، عادةً الرقبة ، محشو بمزيج من الخضار والبيض والجبن المبشور والأعشاب مثل الثوم والبقدونس والمريمية. يتم تحضير اللحم عن طريق فتح الغلاف وخفقه بمطري اللحم لجعله أرق وأنعم. بعد ذلك ، يتم حشوها بخليط الخضار ولفها حول نفسها ، مما يشكل نوعًا من اللفائف.ثم يتم ربط السيما بخيط لتحافظ على شكلها وتُطهى في قدر من الماء المغلي لبضع ساعات ، حتى ينضج اللحم. بمجرد طهيها ، تُترك السيما لتبرد ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة ، تُقدم باردة كمقبلات أو طبق رئيسي.سيما جينوفيز هو طبق يحظى بتقدير كبير لنكهته القوية وقوام اللحم الطري والعصاري. يمكن أن تكون مصحوبة بأطباق جانبية مثل البطاطس أو الخرشوف ويمكن تقديمها مع صلصة الخل أو فاكهة الخردل. علاوة على ذلك ، فهو طبق يحتاج إلى بعض التحضير ، لذلك غالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة مثل الأعياد والاحتفالات.
