كانستراتو إيغب من موليترنو

إنه جبن نموذجي يتم إنتاجه موسميا مع حليب الأغنام والماعز الذي يتم تربيته في مراعي موليترنو والبلديات المجاورة (حليب الأغنام (70٪) وحليب الماعز (30٪) الذي يتم تربيته في البرية). يتم تقسيم اللبن الرائب ، الذي يتم الحصول عليه من تخثر الحليب الكامل والخام مع إضافة لحم الضأن أو المنفحة الصغيرة ، إلى كتل ، وبعد بضع دقائق من الراحة ، يتم ضغطه في سلال الاندفاع (ومن هنا جاء اسم "كانستراتو") التي تعطي الخطوط الكلاسيكية التي ستشكل القشرة. صلبة وموحدة ، لها شكل أسطواني يتراوح وزنها من 2 إلى 5 كجم ، بنكهة حارة وعطرية. نضوج كانستراتو دي موليترنو يستمر حوالي ثمانية أشهر. التقاليد المحلية لديها أن كانستراتو بجي دي موليترنو يتميز وفقا لفترة التوابل: بريميتيفو إذا كان التوابل لا تتجاوز ستة أشهر ؛ محنك إذا كان التوابل لا تتجاوز اثني عشر شهرا ؛ وترا لون قشرة كانستراتو بجي دي موليترنو يختلف اعتمادا على التوابل: سيكون لدينا اللون الأصفر في نوع بريميتيفو ، في حين أن لون أغمق في نوع محنك.