لا میلانزانا تساکونیکی

سفید پٹیوں کے ساتھ پتلا اور چمکدار، Tsakoniki بینگن (melitzana) صرف Leonidio کی وادی میں اگتا ہے، جو Peloponnese کا ایک خوبصورت شہر ہے جو بحیرہ ایجیئن کو دیکھتا ہے۔لیونیڈیو کسی زمانے میں تساکونیا کے علاقے کا دارالحکومت تھا (جس سے بینگن اپنا نام لیتا ہے)، جس میں کئی گاؤں شامل ہیں جہاں دنیا کی قدیم ترین زبانوں میں سے ایک اب بھی بولی جاتی ہے، ایک قدیم یونانی بولی جو بادشاہ لیونیڈاس کے زمانے کی ہے۔ سپارٹا کےگہرے جامنی بینگن کے برعکس زیادہ تر لوگ جن سے واقف ہیں، ساکونیکی بینگن لطیف ہوتا ہے۔ تقریباً 20-25 سینٹی میٹر لمبا اور 4-6 سینٹی میٹر قطر تک بڑھتا ہے۔ اپنی خصوصیت والی سفید دھاریوں اور سینگ نما نوک کے علاوہ، یہ زیادہ میٹھا بھی ہے اور یونان میں موسم گرما کے مختلف پکوانوں اور میٹھوں میں استعمال ہوتا ہے۔لیونیڈیو کی تساکونک ویمنز کوآپریٹو کی صدر ماریا لیسیکاٹو کے مطابق، حالیہ برسوں میں اوبرجین کی کئی قسمیں نمودار ہوئی ہیں جو کہ تساکونیکی جیسی نظر آتی ہیں لیکن نہیں ہیں۔ وہ کہتی ہیں کہ تساکونیکی کی خصوصیات نوک دار نوک، سفید دھاریاں ہیں جو جامنی رنگ میں گھل مل جاتی ہیں، اور چمکدار چمک۔Lysikatou کے مطابق، مشہور یونانی بینگن اپنے زیادہ نازک اور میٹھے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، جسے لیونیڈیو کی مائیکرو آب و ہوا اور مٹی سے "پرورش" ملتی ہے، کیونکہ یہ گاؤں سمندر اور سرخ چونے کے پتھر کی چٹانوں کے درمیان واقع ہے۔1996 میں، یورپی یونین نے یونانی اوبرجین قسم کو PDO (پروٹیکٹڈ ڈیزیکیشن آف اوریجن) سرٹیفیکیشن سے نوازا۔ لہذا، یہ تساکونیا کے علاقے کی اہم مصنوعات میں سے ایک ہے، جو لیونیڈیو اور اس کے آس پاس کے سینکڑوں کسانوں کے لیے آمدنی پیدا کرتی ہے۔"ہمارے لیے اور علاقے کے لیے، تساکونیکی بینگن ہمارے لیے فخر اور خوشی ہے،" Lysikatou کہتے ہیں۔ "یہ ہمارے وطن کو فروغ دیتا ہے اور ہمارے ورثے کا حصہ ہے، اس کے راز اور ترکیبیں نسل در نسل منتقل ہوتی ہیں۔"اس بارہماسی کی کاشت جون اور جولائی میں ہوتی ہے، Lysikatou کا کہنا ہے کہ، اور دوبارہ ستمبر سے نومبر میں۔ انہوں نے مزید کہا کہ دو فصلوں کے درمیان ایک ماہ کا وقفہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ زیادہ گرمی، سردی یا نمی کے حالات میں اوبرجن اچھی طرح سے نشوونما نہیں پاتا۔ سال کا گرم ترین مہینہ اگست میں اسے چننا جلد پر بھورے دھبے کا سبب بن سکتا ہے۔اس کے علاوہ، گہرے سولانم میلونجینا بینگن کے برعکس، جسے پکانے سے پہلے کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے پانی میں بھگونے کی ضرورت ہوتی ہے، تساکونیکی بینگن کو اس کی ضرورت نہیں ہے۔ کڑواہٹ کی یہ کمی اسے ڈیسرٹ میں استعمال کرنے کے لیے مثالی بناتی ہے۔ تسکونیا کے علاقے کی سب سے مشہور میٹھی میلٹزاناکی ہے، جس کا لفظی مطلب ہے "چھوٹا بینگن"۔ روایتی مٹھائی کو "چمچ میٹھے" کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، یعنی ایک پھل یا سبزی جو شربت میں محفوظ کی جاتی ہے جسے چائے کے چمچ پر پیش کیا جاتا ہے۔یہ آنکھوں کو سادہ لگ سکتا ہے، لیکن چمچ میٹھی میلٹزاناکی کی تیاری میں مہارت اور بہترین وقت درکار ہوتا ہے۔ لائسیکاٹو کا کہنا ہے کہ حتمی میٹھا حاصل کرنے کے لیے، بینگن کو وقت سے پہلے کاٹنا چاہیے جب تک کہ وہ چھوٹا اور سبز ہو، پھر اسے چھیل کر تیار کیا جائے۔یونانی بینگن تیار کرنے کا ایک اور بہترین طریقہ اسے بھوننا ہے، Lysikatou کہتے ہیں۔ اسے ویگن سٹو کے حصے کے طور پر یا گوشت (گرل یا باربی کیو) کے ساتھ بھی پکایا جاتا ہے، ڈپنگ چٹنی کے طور پر، سینڈوچ میں، پیزا پر، اور مقبول پاپوٹساکی کے حصے کے طور پر، گراؤنڈ بیف سے بھرا جاتا ہے اور بیچمل چٹنی میں ڈھکا جاتا ہے۔