Ropa Vieja یک غذای سنتی از غذاهای پانامایی است که با گوشت چرخ کرده گاو پخته شده با سبزیجات و ادویه تهیه می شود. نام «روپا ویجا» در زبان اسپانیایی به معنای «پیرزن لباس پوشیده» است و به بافت فرسوده گوشت اشاره دارد که شبیه لباسهای قدیمی است.برای تهیه روپا ویجا، گوشت گاو را در آب نمک می پزند تا نرم و نرم شود. سپس گوشت سرخ شده و همراه با پیاز، فلفل، سیر و گوجه فرنگی در تابه ای با روغن زیتون پخته می شود. سپس گوشت و سبزیجات را با ادویه هایی مانند زیره، پونه کوهی و پاپریکا مزه دار می کنند و می پزند تا نرم و خوش طعم شوند.Ropa Vieja اغلب با برنج و لوبیا سیاه سرو می شود و می تواند با آووکادو، پاتاکون (برش های موز سبز سرخ شده) و دیپ هایی مانند چیلی یا گواکامول همراه شود. این غذا بسیار لذیذ و معطر است، با طعمی تند و تند که با برنج و حبوبات بسیار ست می شود.Ropa Vieja یک غذای بسیار محبوب در پاناما است و اغلب در رستوران ها و در خانه های خانواده های پانامایی در تعطیلات و جشن ها سرو می شود.
