لیگورین پنیسا جینوئیز کھانوں کا ایک روایتی پکوان ہے، جو خطے کے تمام اندرونی علاقوں سے زیادہ عام ہے۔ یہ ایک قسم کا چنے کا پولینٹا ہے، جو مسالوں اور جڑی بوٹیوں سے مزین ہے جو اس کے دہاتی اور حقیقی ذائقے کو بڑھاتا ہے۔لیگورین پنیسا کی ترکیب میں چنے کے آٹے کے استعمال کا مطالبہ کیا گیا ہے، جس میں پانی، زیتون کا تیل، نمک، کالی مرچ اور آپ کی پسند کے دیگر مصالحے، جیسے روزمیری، بابا یا لہسن ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس مرکب کو سوس پین میں ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے، گانٹھوں کی تشکیل سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔ایک بار تیار ہونے کے بعد، پنیسا کو ٹھنڈا اور مضبوط ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، پھر اسے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور اسے ایک ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے یا اس کے ساتھ سائیڈ ڈشز جیسے گرل ہوئی سبزیاں، پنیر یا علاج شدہ گوشت ہوتا ہے۔ پانیسا گرم یا ٹھنڈا کھایا جا سکتا ہے اور یہ کلاسک پولینٹا کا بہترین سبزی خور متبادل ہے۔پنیسا ایک بہت قدیم ڈش ہے، جس کی جڑیں لیگوریا کی کسان روایت میں ہیں اور جو دیہی علاقوں کے باشندوں کی اپنے اختیار میں خام مال کا بہترین استعمال کرنے کی اہلیت کی گواہی دیتی ہے۔ آج، پنیسا سیاحوں کے لیے بہت کشش کا باعث بن گیا ہے اور اسے خطے کے بہت سے عام ٹریٹوریا اور ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔
